لوليمة العيد، لا شيء يضاهي متعة تناول الاطباق التقليدية التي تبقى ملكة الموائد و العزايم.
للاحتفال بعيد الفطر السعيد، اعاده الله علينا و عليكم باليمن و البركات، ما رايك بتحضير مجبوس الدجاج، الاكلة الشعبية التي تحوز اعجاب الجميع بدون استئذان؟
وصفة اليوم مجبوس الدجاج، اعده لنا الشيف في فندق فور بوينتس باي شيراتون، بر دبي.
المقادير
- 4 و ½ اكواب مياه
- 800 جرام ارز بسمتي
- 3 طماطم مقطعة الى مكعبات
- 1- 1 و ½ كيوجرام دجاج
- 3 بصلات مفرومة ناعما
- ¼ كوب اوراق الكزبرة المفرومة
- 1 فليفلة خضراء حريفة، اختياري
- 2 ليمون اسود مجفف
- ملعقتان صغيرتان تشكيلة بهارات
- 1 و ½ ملعقة صغيرة مسحوق الكركم
- ملعقة صغيرة مسحوق الكمون
- ملعقتان صغيرتان قرفة
- ملعقة صغيرة مسحوق الهيل
- 2 فص ثوم
- شريحة من جذور الزنجبيل، مقطعة الى قطع صغيرة
- 3 ملاعق كبيرة زبدة
- ¼ كوب عصير ليمون
- 3 ملاعق كبيرة ماء الورد
- 3 ملاعق كبيرة زيت
- 3 ملاعق صغيرة ملح
طريقة التحضير
• يقطع الدجاج نصفين
• تسخن المياه و تترك جانبا. في وعاء صغير، تمزج البهارات، و الكركم، و الكمون، و الهيل معا، ثم تضاف ملعقة صغيرة من الملح الى المزيج. يرش نصف مزيج البهارات على قطع الدجاج
• يسخن الزيت في مقلاة كبيرة، و يقلى البصل حتى يكتسب لونا بنيا ذهبيا، ثم يضاف الفلفل و الليمون الاسود – يجب صنع فجوة في كل ليمونة
• يضاف الدجاج الى مزيج البصل، و يقلب بضع مرات في المقلاة. ترش فوقه ملعقة صغيرة من القرفة و ما تبقى من مزيج التوابل
• تقلب المحتويات معا حتى يغطى الدجاج بالبهارات، ثم تغطى المقلاة و تترك لتطهى على نار متوسطة لمدة 3 دقائق
• يضاف الثوم، و الزنجبيل المفروم و مكعبات الطماطم الى المقلاة، و تقلب المكونات في المقلاة بضع مرات. تغطى مجددا لمدة 3 دقائق على نار متوسطة. يرش ما تبقى من الملح و تسكب فوقه المياه بينما لا يزال ساخنا
• تغطى المقلاة و يترك المزيج ليطهى لنحو دقيقة واحدة، او حتى ينضج الدجاج.
• تضاف الكزبرة المفرومة قبل 5 دقائق من ازالة الدجاج من المرقة في المقلاة. و فيما يطهى الدجاج، يغسل الرز جيدا و ينقع في مياه باردة لمدة 10 دقائق، ثم يصفى
• يزال الدجاج من المقلاة و يوضع على صينية فرن، ثم يدهن بالقليل من الزيت و يرش ما تبقى من مسحوق القرفة و يشوى في الفرن حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا
• يضاف الارز الى مرقة الدجاج، و يحرك، ثم يترك ليطهى على نار هادئة حتى يمتص الارز المرقة و يكاد ينضج
• يرش ماء الورد و عصير الليمون على الارز، و توضع قطع الزبدة على الوجه. تغطى المقلاة و يطهى الارز على نار هادئة لمدة 30 دقيقة
• يقدم الارز على طبق كبير، و توضع قطع الدجاج على الوجه.