مجبوس الدجاج

مجبوس الدجاج
الأربعاء 6 يوليو 2016
الكمية : 6 شخص | أشخاص
وقت التحضير :

لوليمة العيد، لا شيء يضاهي متعة تناول الاطباق التقليدية التي تبقى ملكة الموائد و العزايم.

للاحتفال بعيد الفطر السعيد، اعاده الله علينا و عليكم باليمن و البركات، ما رايك بتحضير مجبوس الدجاج، الاكلة الشعبية التي تحوز اعجاب الجميع بدون استئذان؟

وصفة اليوم مجبوس الدجاج، اعده لنا الشيف في فندق فور بوينتس باي شيراتون، بر دبي.

المقادير

  • 4 و ½ اكواب مياه
  • 800 جرام ارز بسمتي
  • 3 طماطم مقطعة الى مكعبات
  • 1- 1 و ½ كيوجرام دجاج
  • 3 بصلات مفرومة ناعما
  • ¼ كوب اوراق الكزبرة المفرومة
  • 1 فليفلة خضراء حريفة، اختياري
  • 2 ليمون اسود مجفف
  • ملعقتان صغيرتان تشكيلة بهارات
  • 1 و ½ ملعقة صغيرة مسحوق الكركم
  • ملعقة صغيرة مسحوق الكمون
  • ملعقتان صغيرتان قرفة
  • ملعقة صغيرة مسحوق الهيل
  • 2 فص ثوم
  • شريحة من جذور الزنجبيل، مقطعة الى قطع صغيرة
  • 3 ملاعق كبيرة زبدة
  • ¼ كوب عصير ليمون
  • 3 ملاعق كبيرة ماء الورد
  • 3 ملاعق كبيرة زيت
  • 3 ملاعق صغيرة ملح

طريقة التحضير

•    يقطع الدجاج نصفين
•    تسخن المياه و تترك جانبا. في وعاء صغير، تمزج البهارات، و الكركم، و الكمون، و الهيل معا، ثم تضاف ملعقة صغيرة من الملح الى المزيج. يرش نصف مزيج البهارات على قطع الدجاج
•    يسخن الزيت في مقلاة كبيرة، و يقلى البصل حتى يكتسب لونا بنيا ذهبيا، ثم يضاف الفلفل و الليمون الاسود – يجب صنع فجوة في كل ليمونة
•    يضاف الدجاج الى مزيج البصل، و يقلب بضع مرات في المقلاة. ترش فوقه ملعقة صغيرة من القرفة و ما تبقى من مزيج التوابل 
•    تقلب المحتويات معا حتى يغطى الدجاج بالبهارات، ثم تغطى المقلاة و تترك لتطهى على نار متوسطة لمدة 3 دقائق
•    يضاف الثوم، و الزنجبيل المفروم و مكعبات الطماطم الى المقلاة، و تقلب المكونات في المقلاة بضع مرات. تغطى مجددا لمدة 3 دقائق على نار متوسطة. يرش ما تبقى من الملح و تسكب فوقه المياه بينما لا يزال ساخنا
•    تغطى المقلاة و يترك المزيج ليطهى لنحو دقيقة واحدة، او حتى ينضج الدجاج. 
•    تضاف الكزبرة المفرومة قبل 5 دقائق من ازالة الدجاج من المرقة في المقلاة. و فيما يطهى الدجاج، يغسل الرز جيدا و ينقع في مياه باردة لمدة 10 دقائق، ثم يصفى
•    يزال الدجاج من المقلاة و يوضع على صينية فرن، ثم يدهن بالقليل من الزيت و يرش ما تبقى من مسحوق القرفة و يشوى في الفرن حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا
•    يضاف الارز الى مرقة الدجاج، و يحرك، ثم يترك ليطهى على نار هادئة حتى يمتص الارز المرقة و يكاد ينضج
•    يرش ماء الورد و عصير الليمون على الارز، و توضع قطع الزبدة على الوجه. تغطى المقلاة و يطهى الارز على نار هادئة لمدة 30 دقيقة
•    يقدم الارز على طبق كبير، و توضع قطع الدجاج على الوجه.