تمتاز وصفة برياني الدجاج بشعبية كبيرة في دول الخليج، و هي ايضا من الاكلات المشهورة في المطبخ الهندي، و تعتمد الوصفة على الارز و التوابل و البصل بشكل اساسي، كما يمكنك تحضيرها مع اللحم او الروبيان و السمك.
وصفتنا اليوم لبرياني الدجاج التقليدية اعدها لنا الشيف في برياني بوت، نتمنى ان تحوز اعجابك.
المقادير
- لتحضير الارز برياني:
- ارز سيلا كيلوجرام واحد
- فليفلة خضراء 10 جرام
- فليفلة احمر 10 جرام
- فليفلة اصفر 10 جرام
- 3 جرام بهار DegiMirch
- مسحوق الكزبرة 3 جرام
- مسحوق الكمون 5 جرام
- ورق غار جرام واحد
- هيل اسود 2 جرام
- هيل اخضر 2 جرام
- مسحوق جارام ماسالا 3 جرام
- زعفران 10-12 قطعة
- زبادي 100 جرام
- كريمة طازجة 25 جرام
- جوزة الطيب 3 جرام
- ينسون 2 جرام
- القرنفل 2 جرام
- معجون الزنجبيل و الثوم 15 جرام
- ماء ليتر واحد
- قرفة 3 جرام
- سمن (زبدة صافية) 100 جرام
- مياه كيوار ليتر واحد
- بصل مقلي 5 جرام
- اوراق النعناع 10 جرام
- الملح حسب الذوق
- اللون الاصفر الصالح للاكل 2/1 جرام
- اللون الاحمر الصالح للاكل 1 جرام
- لتحضير دجاج برياني ماسالا:
- بصل مفروم 500 جرام
- دجاج خالي من العظم 7-8 (يفضل قطع دجاج تيكا)
- هريس الطماطم 250 ملل
- سمن (زبدة صافية) 40 ملل
- زبادي 50 جرام
- معجون الزنجبيل والثوم
- ملح
- ديغي ميرش 1 جرام
- مسحوق الكزبرة جرام واحد
- جارام ماسالا 2 جرام
- حلبة جرام واحد
طريقة التحضير
ارز البرياني:
• ينقع الارز في الماء لمدة 30 دقيقة ثم يصفى
• يوضع وعاء على الموقد و يضاف 10 جرام من السمن، و الهيل الاخضر، و القرنفل، و الهيل الاسود، و اوراق الغار، و عود القرفة و معجون الزنجبيل و الثوم
• تضاف جوزة الطيب، و الفلفل، و البهارات المطحونة الاخرى و الملح
• يقلب المزيج لمدة دقيقتين ثم يضاف اللبن و القشدة و ماء كيورا
• يصب الماء و يترك ليغلي ثم يضاف الارز- يقلب بلطف من دون كسر الارز - عبر وضع علامة على اللون و اضافة أوراق النعناع و البصل المقلي و اضافة ما تبقى من السمن فوق الارز
• يغطى الوعاء بورق الومينيوم و يطهى على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة
• يفرغ الارز من الوعاء و يترك ليبرد في وعاء كبير
ماسالا الدجاج
• يتم نقع الدجاج في اللبن مع معجون الزنجبيل و الثوم، و degimirch، و مسحوق الكزبرة، و جارام ماسالا
• في وعاء تتم اضافة السمن و البصل المفروم ، يقلى حتى يتحول اللون الى بني
• يضاف الدجاج و يطهى حتى يصبح طريا
• يضاف معجون الطماطم و يتم ضبط التوابل اذا لزم الامر
• على طبق التقديم يسكب نصف الارز البرياني
• يوضع دجاج ماسالا برياني كطبقة ثانية على الارز البرياني
• تسكب بقية الارز البرياني على دجاج ماسالا البرياني
• اخيرا، يزين الطبق بالبصل المقلي و اوراق النعناع
• يقدم مع طبق اللبن و النعناع رايتا.
