وصفة برياني الدجاج التقليدية

برياني الدجاج
الأحد 26 يونيو 2016
الكمية : 8 شخص | أشخاص
وقت التحضير :

تمتاز وصفة برياني الدجاج بشعبية كبيرة في دول الخليج، و هي ايضا من الاكلات المشهورة في المطبخ الهندي، و تعتمد الوصفة على الارز و التوابل و البصل بشكل اساسي، كما يمكنك تحضيرها مع اللحم او الروبيان و السمك.

وصفتنا اليوم لبرياني الدجاج التقليدية اعدها لنا الشيف في برياني بوت، نتمنى ان تحوز اعجابك.

المقادير

  • لتحضير الارز برياني:
  • ارز سيلا كيلوجرام واحد
  • فليفلة خضراء 10 جرام
  • فليفلة احمر 10 جرام
  • فليفلة اصفر 10 جرام
  • 3 جرام بهار DegiMirch
  • مسحوق الكزبرة 3 جرام
  • مسحوق الكمون 5 جرام
  • ورق غار جرام واحد
  • هيل اسود 2 جرام
  • هيل اخضر 2 جرام
  • مسحوق جارام ماسالا 3 جرام
  • زعفران 10-12 قطعة
  • زبادي 100 جرام
  • كريمة طازجة 25 جرام
  • جوزة الطيب 3 جرام
  • ينسون 2 جرام
  • القرنفل 2 جرام
  • معجون الزنجبيل و الثوم 15 جرام
  • ماء ليتر واحد
  • قرفة 3 جرام
  • سمن (زبدة صافية) 100 جرام
  • مياه كيوار ليتر واحد
  • بصل مقلي 5 جرام
  • اوراق النعناع 10 جرام
  • الملح حسب الذوق
  • اللون الاصفر الصالح للاكل 2/1 جرام
  • اللون الاحمر الصالح للاكل 1 جرام
  • لتحضير دجاج برياني ماسالا:
  • بصل مفروم 500 جرام
  • دجاج خالي من العظم 7-8 (يفضل قطع دجاج تيكا)
  • هريس الطماطم 250 ملل
  • سمن (زبدة صافية) 40 ملل
  • زبادي 50 جرام
  • معجون الزنجبيل والثوم
  • ملح
  • ديغي ميرش 1 جرام
  • مسحوق الكزبرة جرام واحد
  • جارام ماسالا 2 جرام
  • حلبة جرام واحد

طريقة التحضير

ارز البرياني:
•    ينقع الارز في الماء لمدة 30 دقيقة ثم يصفى
•    يوضع وعاء على الموقد و يضاف 10 جرام من السمن، و الهيل الاخضر، و القرنفل، و الهيل الاسود، و اوراق الغار، و عود القرفة و معجون الزنجبيل و الثوم
•    تضاف جوزة الطيب، و الفلفل، و البهارات المطحونة الاخرى و الملح
•    يقلب المزيج لمدة دقيقتين ثم يضاف اللبن و القشدة و ماء كيورا 
•    يصب الماء و يترك ليغلي ثم يضاف الارز- يقلب بلطف من دون كسر الارز - عبر وضع علامة على اللون و اضافة أوراق النعناع و البصل المقلي و اضافة ما تبقى من السمن فوق الارز
•    يغطى الوعاء بورق الومينيوم و يطهى على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة
•    يفرغ الارز من الوعاء و يترك ليبرد في وعاء كبير

ماسالا الدجاج
•    يتم نقع الدجاج في اللبن مع معجون الزنجبيل و الثوم، و degimirch، و مسحوق الكزبرة، و جارام ماسالا
•    في وعاء تتم اضافة السمن و البصل المفروم ، يقلى حتى يتحول اللون الى بني 
•    يضاف الدجاج و يطهى حتى يصبح طريا
•    يضاف معجون الطماطم و يتم ضبط التوابل اذا لزم الامر
•    على طبق التقديم يسكب نصف الارز البرياني  
•    يوضع دجاج ماسالا برياني كطبقة ثانية على الارز البرياني
•    تسكب بقية الارز البرياني على دجاج ماسالا البرياني
•    اخيرا، يزين الطبق بالبصل المقلي و اوراق النعناع
•    يقدم مع طبق اللبن و النعناع رايتا.