لعل مصدر فكرة لف الماكولات وصنع الاطباق المحشوة اتت من الثقافة العثمانية التي غزت العالم العربي وصدرت له العديد من اصناف المائدة التركية، ومنها الدولمة التي تترجم للمحشي بانواعه، واليوم اخترنا من مطبخ الشيف نورتين من منتجع وفندق ريكسوس النخلة في دبي، هذه الوصفة لمحشي الملفلوف، والتي يقول عنها بانها الاصعب، لكونهم يحرصون على تحضير الملفوف مسبقا وقصه ولفه بطريقة تضمن التناسق بالشكل والطول لجميع الحبات.
المقادير
- 500 غرام لحم مفروم
- 3 ملاعق كبيرةسمن
- 3 ملاعق كبيرة بصل
- 1/3 كوب ارز
- 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
- 1500 غرام ملفوف كبيرة الحجم مناسب للحشو
- 6 اكواب ماء
- 3 ملاعق كبيرة ملح
- 1 رشة فلفل اسود
- 1 كوب لبن زبادي
طريقة التحضير
تقطع حبة الملفوف الكبيرة الى نصفين ويزال المركز الصلب منها.
يغلى 3 اكواب من الماء مع ملعقتين من الملح في قدر عميق، ويسقط فيه نصفي الملفوف، ثم يغطى القدر ويترك الملفوف لتذبل ورقاته.
يخرج الملفوف من القدر ويصفى من الماء ويترك ليبرد. ثم تزال العروق القاسية وتقطع الوريقات الى مربعات متساوية المساحة.
يذوب السمن ويقلى به البصل المفروم، حتى يحمر، وثم يضاف اليه كوب من الماء والارز المغسول ويطهى لمدة 10 دقائق على درجة حرارة منخفظة.
يرفع الارز من الحرارة، ويضاف اليه اللحم المفروم ونصف ملعقة من الملح ورشة من الفلفل الاسود، ويخلط جيدا لمدة 5 دقائق.
ياخذ كميات قليلة من الخلطة بالملعقة لتوضع على وريقات الملفوف المفترشة على سطح مستو، ثم تلف الوريقة من الجانبين اولا، ثم طوليا لتصبح مثل الاصبع، وتوضع في مقلاة عميقة.
في مقلاة اخرى يقلى معجون الطماطم مع ملعقة من السمن، ويضاف اليه كوبين من الماء، ويغلي الخليط لمدة 3 دقائق ثم يضاف الى مقلاة الملفوف وتغطى لتترك بين 30- 40 دقيقة ليستوي بالكامل.
يقدم محشي الملفوف بالصحن او المقلاة، ومعه ملعقة من اللبن الزبادي.
