كبة صاجية مشوية

الثلاثاء 14 يونيو 2016
الكمية : 5 شخص | أشخاص
وقت التحضير :

كبة البرغل الصاجية من انواع الكبة المحشية الشهيرة التي تتفن بتحضيرها المراة الشامية، وتختلف مكوناتها وطرق تحضيرها بين الشواء والقلي والسلق، واليوم اخترنا لك الكبة الصاجية باللحم لتكون وجبة شهية على مائدة رمضان اليوم، وهذا بحسب مقادير ووصفة الشيف سامر من مطاعم فندق سوفيتيل ابوظبي.

المقادير

  • 500غرام برغل
  • 300لحم مفروم
  • 150غرام بصل
  • 30غرام من الملح
  • 30غرام من الفلفل
  • مكونات الحشو:
  • 300غرام من الدهون
  • 200غرام لحم
  • 200غرام دبس الرمان
  • 200غرام جوز
  • 150غرام بصل
  • 10 غرام ملح
  • 10 غرام فلفل أسود
  • 10 غرام فلفل أحمر
  • 50 غرام سماق
  • 3 ملعقة كبيرة من حبوب الرمان
  • 3 ملاعق كبيرة عصير ليمون

طريقة التحضير

يتم اتباع نفس طريقة تحضير الكبة العادية، وذلك بغسل البرغل وعصره وطحنه في ماكنة الفرم الكهربائية لمرتين مع البصل واللحم.
يتم عجن البرغل مع اللحم جيدا والملح والفلفل، ويرش بقليل من الماء ليسهل ذلك.
لتحضير الحشو: يقلى اللحم مع البصل مع رشة ملح وفلفل وتترك حتى تبرد جيدا ثم نضيف باقي المكونات من جوز مفروم ودبس رمان ورشة فلفل احمر حار ورمان ان وجد والدهن ورشة ملح وسماق.+
تخلط مكونات حشوة الكبة جيدا مع بعض بالملعقة.
تكور قطع الكبة على شكل كرات، نضعها بين طبقتي نايلون رقيق ونضغط عليها بصحن حتى تمد وتصبح بسماكة اقل من ربع سم.+
نعمل كرة ثانية بنفس الطريقة ونضع عليها ملعقة حشو حسب حجم الدائرة ونضع عليها القطعة الاولى وتغلق جيدا من جميع اطرافها، تشكل براحتي يدنا فتصبح على شكل دائرة مرتفعة قليلا من وسطها او من الممكن وضع نايلون رقيق في زبدية ملائمة ووضع قرص الكبة ونضغط عليه لتحصيل الشكل المراد.+
توضع أقراص الكبة في صينية وتكرر العملية حتى نهاية عجينة الكبة.+
يشعل الفحم وتشوى الكبة عليه او تشوى على شبك بالفرن، مع اضافة فحمتين مشتعلتين لاعطاء نكهة الشواء وتقدم ساخنة الى جانبها شوربة عدس او سلطة مع الكبة المقلية وباقي انواع الكبة.