صيادية السمك

الثلاثاء 14 يونيو 2016
الكمية : 4 شخص | أشخاص
وقت التحضير :

من المطبخ العربي الاصيل اخترنا لك وصفة سمك الهامور مع ارز الصيادية ليكون وجبة شهية على مائدة رمضان اليوم، تعد صيادية السمك من الوصفات التي يمكن تحضيرها ببساطة مع توفر المكونات من التوابل الخاصة بالسمك، ويبقى ان تتبعي خطوات الشيف سامر من مطاعم فندق سوفيتيل ابوظبي لتحضيرها.

المقادير

  • 2كجم سمك، هامور او اي نوع الاسماك البيضاء
  • 1لتر زيت الذرة
  • 2بصلة كبيرة، مقطعة الى شرائح
  • 2بصلة كبيرة مفرومة
  • 1كوب الكزبرة الطازجة، مفرومة
  • 2حبة فلفل اخضر
  • 2الطماطم متوسطة الحجم مفرومة
  • 100غرام زيت الزيتون
  • 30غرام صنوبر
  • 300غرام معجون الطماطم
  • 10غرام الكركم
  • 1غرام زعفران
  • 10غرام من الفلفل الاسود
  • 10غ كمون
  • 10غرام فلفل احمر
  • 20غرام الملح
  • 1كيلو غرام ارز
  • 500ملليلتر ماء
  • 10 غرام هيل
  • 10غرام القرنفل
  • 10غرام فلفل اسود حب
  • 10غرام كمون حب
  • 10غرام من اعواد القرفة

طريقة التحضير

ينقع الارز في الماء في وعاء خاص، وينقع كذلك الزعفران في كوب فيه ماء.
يتم تتبيل السمك بنصف الكمية من الملح والكمون والفلفل الاسود ومسحوق الفلفل الاحمر ويوضع جانبا.
يسخن زيت الذرة في قدر على النار وتقلى فيه شرائح البصل حتى تحمر وتقرمش وترفع جانبا لتنشف على ورق المطبخ.
يقلى السمك المتبل لمدة دقيقة واحدة على كل جهة في نفس زيت البصل، ثم يرفع السمك.
يقلى في نفس الزيت، البصل المفروم ويضاف اليه الفلفل الحار الاخضر والطماطم ومعجون الطماطم.
تقلب المكونات على النار وتضاف الكمية المتبقية من الملح والفلفل الاسود والكمون والقرفة ومسحوق الفلفل الاحمر.
يغطى الخليط في القدر بالماء وتضاف اليه الكزبرة الخضراء المفرومة ويترك القدر على نار هادئة، ومن ثم تطفا النار.
يتم تصفية الارز من ماء النقع ومن ثم يوضع في قدر مع خمسة اكواب من الماء ويترك حتى يغلي.
عندما يغلي الماء يضاف اليه الملح والفلفل الحب، والكمون الحب وعيدان القرفة وحبات الهيل والقرنفل.
بعد ان يغلي المماء، توضع نصف كمية الارز في قدر عميق بهيئة طبقة، ومن قوفه توضع قطع السمك وصلصة الطماطم وتكرر الطبقات حتى اخر طبقة من الارز.
تغطى طبقات الصيادية بالماء ويضاف اليه الزعفران المنقوع، ثم يترك القدر على نار هادئة حتى ينضج الارز.
يرش بعض السمن والصنوبر المحمص واجنحة البصل المحمرة المقرمشة على الصيادية في صحن التقديم.