من الوصفات الشرقية المفضلة لدى الكثير من البيوت، تعتمد على التتبيل الشرقي للارز مع الهيل واوراق الغار والقرفة ، وهو العنصر الرئيسي على الموائد العربية، اضافة الى الدجاج، ولتحضير هذه الوصفة على اصولها اتبعنا نصائح شيف مطعم روزانا في مرسى ياس مارينا، احد اكثر المطاعم العربية شهرة بالنكهة اللذيذة والطعم الاصيل في ابوظبي.
المقادير
- 1 1/2 كيلوغرام دجاج
- 300 غرام لحم بقر، مفروم ناعم
- 2 كوب ارز ابيض
- 6 ملعقة كبيرة زيت نباتي
- 3 بصل، مفروم ناعم
- 1 بصل حجم كبير
- 1 عود قرفة
- 3 حبوب هيل
- 3 اوراق غار
- 2 ملعقة صغيرة بهار
- 2 ملعقة صغيرة قرفة ناعمة
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1/4 كوب لوز محمص
- 1/4 كوب صنوبر محمص
طريقة التحضير
1.تسخن 3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي في مقلاة وتقلى قطع الدجاج قليلا ثم ترفع عن النار وتنقل الى قدر.|
2.تضاف البصلة غير المفرومة، عود القرفة، حبوب الهيل واوراق الغار. يغمر الخليط بالماء ويترك يغلي على نار معتدلة. تزال الرغوة كلما تجمعت على سطح الماء.
3.عندما ينضج الدجاج جيدا، يرفع من القدر ويوضع جانبا ثم تصفى المرقة وتوضع جانبا للاستعمال لاحقا.
4.في هذه ااصثناء تحمى 3 ملاعق طعام من الزيت النباتي في قدر ويقلى البصل المفروم الى ان يصبح ذهبي اللون ثم يضاف اللحم الفروم .
5.يقلب الخليط الى ان يتغير لون اللحم. يضاف اامرز، البهار، القرفة الناعمة والملح.
6.يقلب المزيج لمدة دقيقتين ثم تضاف مرقة الدجاج وبعض الماء اذا كان ذلك ضروريا. يجب ان يكون هناك 3 كوب من السوائل بالكامل.
7.يغطى القدر وتخفف النار ويترك المزيج يطهو لمدة 25 دقيقة او الى ان ينضج اايرز.
8.للتقديم، يسكب ااخرز واللحم المفروم في طبق كبير ويغطى بقطع الدجاج. يزين الطبق بالصنوبر واللوز المحمص.
