طريقة تحضير طبق " جريش بالدجاج و الطماطم "

1 -  يغسل الجريش عدة مرات ثم ينقع في الماء لمدة ٣٠ دقيقة.
2- يوضع الزيت في قدر عميق على نار متوسطة الى ان يسخن، ثم يضاف اليه الدجاج، ويقلب الى ان يصبح ذهبي اللون، ثم نخرج الدجاج من القدر.
3- يضاف الى القدر البصل و يقلب لعدة دقائق، ثم يضاف الثوم، الملح، الفلفل والكمون، ويقلب البصل ليتغطى بالبهارات، ثم يضاف ورق الغار، معجون الطماطم والطماطم، و اخيرا يضاف الدجاج ويُغمر بالماء، ويُغطى القدر و يترك الدجاج ليطهى لمدة ٤٠ الى ٥٠ دقيقة الى ان ينضج، ثم يتم التخلص من الجلد و العظم من قطع الدجاج.
4- يصفى المرق، و يصفى الجريش و يضاف الى المرق المصفى في قدر على نار متوسطة، و يضاف الدجاج الى نفس القدر، و يترك على نار هادئة لمدة ساعتين الى ثلاث ساعات الى ان يصبح الجريش مهروس تماما، و يقلب الجريش عدة مرات اثناء فترة الطهي مع اضافة المزيد من الماء عند الحاجة، حتى يهرس الجريش و يصبح مثل المعجون الناعم.
5 – طريقة تحضير خليط البصل للتزيين :  يقلب البصل في مقلاة واسعة على نار متوسطة الى ان يصبح لونه ذهبي فاتح، ثم يضاف الزيت و اللومي، ويقلب الى ان يصبح البصل غامق اللون.
و اخيرا.. يُسكب جريش الدجاج في طبق تقديم عميق و يزين بخليط البصل، و يقدم مباشرة.