الكبة اللبنية من الاطباق الرئيسية الشهيرة للمطبخ اللبنانية والشامي بشكل عام، فهو طبق لا يحضره الا المتمرس بالطهي واصحاب الملكة الحقيقية في المطبخ، وذلك لان اقل خطا قد يفسد طعم الطبق تماما. ولتحضيره بالطريقة الامثل، ومن مطبخ احد اشهر المطاعم العربية في عاصمة الامارات ابوظبي، مع شيف مطعم روزانا في مرسى ياس مارينا، سنتتبع الخطوات الصحيحة بالكامل، لتحضير المكونات المتعددة لهذا الطبق.
المقادير
- اقراص الكبة المحشوة
- •كيلوغرام لحم غنم او بقر مدقوق
- •4 اكواب برغل ابيض او اسمر ناعم
- •بصلة صغيرة مبروشة
- •نعناع اخضر
- •ملح ورشة بهار ابيض
- •بهارات مشكلة (قرفة، قرنفل ناعم، فلفل احمر)
- •ماء بارد لدعك الكبة
- الحشوة
- •كيلوغرام لحم مدهن مفروم وسط
- •4 بصلات متوسطة الحجم مفرومة
- • 4 ملاعق طعام سمنة او زبدة او سمنة نباتية
- •1ملح وملعقة صغيرة بهار حلو
- •½ ملعقة صغيرة قرفة
- •صنوبر مقلي (حسب الرغبة)
- •رشة سماق
- مكونات اللبن
- •كيلوغرام لبن زبادي
- •ملعقتا طعام نشاء (دقيق ذرة)
- •5 الى 6 اكواب ماء او اكثر حسب الرغبة
- •3 الى 4 فصوص ثوم مهروسة
- •باقة كزبرة طازجة مفرومة
- •2 الى 3 ملاعق طعام سمنة او زبدة مذوبة
- •رشة نعناع مجفف للتزيين
طريقة التحضير
اقراص الكبة
يغسل البرغل ويصفى.
يضاف اليه اللحم المعجون.
يضرب البصل والنعناع ويضاف الملح مع البهارات
تُدعك الكبة جيدا ويضاف اليها المزيد من الماء عند الحاجة لتصبح دبقة
تُقرّص الكبة الى كرات صغيرة ثم تحشى بالحشوة وتغلق.
اللبنية
يذوَّب دقيق الذرة في ربع كوب من الماء.
يخلط اللبن مع ما تبقى من الماء ويضاف مزيج دقيق الذرة مع الماء
يطهى على النار مع التحريك المستمر حتى الغليان
تذوب الزبدة او السمنة ويقلى فيها الثوم المهروس حتى يذبل.
تضاف الكزبرة الطازجة المفرومة ويسكب الخليط فورا فوق حساء اللبنية.
وتضاف اقراص الكبة الى اللبنية مع التحريك المستمر حتى تنضج اقراص الكبة.
تزين اللبنية برشة نعناع مجفف وتقدم مع طبق الارز المفلفل.
