برياني الدجاج

برياني الدجاج
الثلاثاء 7 يونيو 2016
الكمية : 8 شخص | أشخاص
وقت التحضير :

تعد البرياني من الاطباق الخليجية التقليدية التي تشهدها موائد و عزايم شهر رمضان المبارك، و هي تعد اما بواسطة اللحم او الدجاج او السمك و الروبيان.

وصفتنا اليوم اعدها الشيف في مطعم سراج، و هي برياني الدجاج، نتمنى ان تعجبك.

المقادير

  • دجاج مسحب 2 كيلوجرام
  • بصل 1 كيلوجرام
  • 4 او 5 اوراق غار
  • 4 او 5 قرنفل كامل
  • 4 او 5 هال كامل
  • بذور كمون
  • 4 او 5 اعواد قرفة
  • 500 جرام بندورة مفرومة طازجة
  • ثوم مفروم
  • زنجبيل مفروم
  • 5 فلفل اخضر
  • مسحوق الكركم، ملعقة صغيرة
  • مسحوق الكمون، ملعقة صغيرة
  • مسحوق الكزبرة، ملعقتان صغيرتان
  • مسحوق الشمرة، رشة قليلة
  • مسحوق فلفل كشميري، ملعقة صغيرة
  • غارام ماسالا، نصف ملعقة صغيرة
  • ملح، حسب المذاق
  • لبن 300 جرام
  • نعناع مفروم
  • كزبرة طازجة
  • زعفران
  • ماء الورد 40 ملل
  • سمن دهني 200 جرام
  • زيت زيتون
  • ارز بسمتي 1 كيلوجرام

طريقة التحضير

•    التتبيلة:
•    يتبل الدجاج لاربع ساعات باللبن و مسحوق الكمون و الفلفل الاحمر و الكركم و الكزبرة، و الزنجبيل، و الثوم، و مسحوق الغارام ماسالا و الملح

•    طهي الدجاج:
•    يحمر الدجاج في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 25 دقيقة

•    تحضير الماسالا/الصلصة:

•    يسخن الزيت و السمن في قدر
•    تضاف بذور الكمون الكاملة، و اعواد القرفة، و الهال الكامل و القرنفل
•    يضاف البصل المفروم و يقلى إلى ان يصبح بني اللون
•    يضاف الزنجبيل و الثوم، ثم يضاف مسحوق الكركم و مسحوق الفلفل الاحمر و الكزبرة و الشمرة و الملح، و يقلب المزيج
•    تضاف البندورة المفرومة و تطهى الى ان تصبح ناعمة و طرية
•    يضاف الدجاج المطبوخ الى الصلصة. تضاف بعض الكزبرة المفرومة و اوراق النعناع المفرومة
•    يضاف اللبن و يمزج الخليط جيدا

•    طهي الارز:
•    يغسل ارز البسمتي و ينقع في الماء لمدة 30 دقيقة
•    يغلى الماء في قدر كبيرة، و تضاف التوابل الكاملة (القرنفل و الهال و القرفة و ورق الغار)
•    يضاف الملح و الزبدة إلى الماء. و عندما تبدا الماء بالغليان، يضاف الارز المنقوع.
•    يطهى الأرز لكن من دون ان يستوي بالكامل و يصفى 
•    في قدر اخرى، يتم وضع طبقات متراصفة من الدجاج و الارز و تضاف بعض اوراق النعناع و الكزبرة المفرومة الطازجة
•    يضاف ماء الورد و الزعفران لاضفاء النكهة
•    يغطى القدر باحكام و يوضع البرياني في العجين (المطهي على البخار) على نار خفيفة جدا، او في الفرن لمدة 10 دقائق

•    يقدم الطبق مع البصل المقلي و المكسرات المقلية.