وصفة علي نازك التركية

طبق علي نازك
الإثنين 6 يونيو 2016
الكمية : 4 شخص | أشخاص
وقت التحضير :

اهلا و سهلا برمضان، شهر الخير و البركات، و شهر الموائد العامرة باشهى و الذ الاطباق.

وصفتنا لليوم الاول من رمضان ستكون مميزة جدا، انها علي نازلك، طبق تركي تقليدي يحوي اللحم مع بوريه الباذنجان، و يقدم مع اللبن و الطماطما المشوية.

وصفة علي نازك تقدمة فندق ماندرين اورينتال بودروم، تركيا

المقادير

  • 500 جرام باذنجان
  • 25 جرام ليمون
  • 5 جرام ثوم
  • 30 جرام طحينة
  • 30 ملل زيت زيتون
  • لحم خروف
  • 30 ملل زيت زيتون
  • 500 جرام لحم ساق الضان (منزوع العظام)
  • 15 جرام بابريكا
  • 5 جرام فلفل اسود مطحون طازج
  • 8 جرام جوزة الطيب مطحونة او فلفل افرنجي
  • 6 جرام اوريجانو مجفف
  • 8 جرام ملح
  • للتقديم:
  • 150 جرام لبن طبيعي غير محلى و كامل الدسم
  • 20 جرام زبدة
  • 10 جرام بقدونس او نعناع او كزبرة
  • 200 جرام طماطم مهروسة طازجة (مشوية)
  • 100 جرام رغيف خبز
  • 75 جرام طماطم
  • 25 جرام فلفل اخضر

طريقة التحضير

•    يسخن الفرن مسبقا على درجة حرارة 230 مئوية/ 445 فهرنهايت، او الشواية على درجة حرارة عالية.
•    يوخز الباذنجان بالشوكة او طرف سكين حاد في عدة اماكن. 
•    توضع كامل الباذنجانة على صينية خبز في الفرن لمدة ساعة واحدة او حتى تتفحم قشرتها وتسود.
•    تترك الباذنجانة لتبرد من 5 الى 10 دقائق، من ثم تقشر (يفترض ان تزال القشرة بسهولة)، و تقطع و توضع في خلاط الطعام مع عصير الليمون، و الثوم، و الطحينة و زيت الزيتون البكر الممتاز. 
•    يضرب الخليط جيدا حتى يصبح ناعما. ثم يتبل حسب الرغبة بالملح والفلفل. يحافظ عليه ساخنا.
•    يسخن زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على حرارة متوسطة الى عالية. يضاف لحم الضان (المقطع مكعبات وزن كل منها 20 جرام)، مع التوابل و الملح، و يطهى حتى يصبح لونه بنيا لمدة 7 الى 10 دقائق. و في حال التصاق التوابل بقعر المقلاة و احتراقها، تكفي اضافة ملعقتين كبيرتين من المياه في المقلاة و يتابع الطهي.
•    عند التقديم، يوضع بوريه الباذنجان بملعقة في وعاء التقديم او الطبق. 
•    يضاف فوقه مقدار من اللبن، و لحم الضان المفروم و الزبدة المذوبة. 
•    يزين الطبق بالاعشاب الطازجة و السماق، و يقدم مع خبز ساخن، و خيار و طماطم.