الأسقلوب بالقرنبيط وصلصة جاكلين

الأحد 5 يونيو 2016
الكمية : 4 شخص | أشخاص

المقادير

  • 12 أسقلوباً حياً في قشرته
  • لتحضير هريسة القرنبيط
  • 500 غرام من القرنبيط
  • 250 مل من الحليب كامل الدسم
  • 250 مل من كريمة الطبخ
  • 100 غرام من الزبدة غير المملّحة
  • كرات واحد غصنا زعتر غصنا بقدونس ملح وبهار
  • لتحضير قطع الفرنبيط
  • 100 غرام من زهيرات القرنبيط
  • 10 غراماً من دقيق الذرة ملح وبهار
  • لتحضير صلصة جاكلين
  • 1 كلغ من الجزر
  • 1 ليتر من مرق الدجاج
  • لتحضير صلصة ميموزا
  • 10 غرامات من الطرخون المغسول والمعقم
  • 7 غرامات من الثوم المقشّر
  • 500 مل من زيت الزيتون البكر
  • 300 مل من زيت دوار الشمس
  • 200 مل من خل العنب الأبيض
  • 30 مل من عصير الحامض
  • ملح وحبوب الفلفل حسب الذوق
  • 15 عضن من أوراق البازلاء
  • للتزيين غرامان من الثوم المقطّع إلى قطع صغيرة
  • ملح وفلفل حسب الذوق

طريقة التحضير

تُحضَّر أولاً صلصة جاكلين. يُقشّر الجزر ويُجرش ثمّ يوضع في وعاء طبخ سميك القعر. يُملأ الوعاء ويُغطّى الجزر بمرق الدجاج. يُسخّن حتّى يغلي وتُنزع نصف الكمية. يُصفّى الجزر عبر مصفاة مشبّكة ناعمة ويُرمى، ثمّ يُضاف مرق الدجاج إلى الوعاء مرة أخرى. وتبقى على النار إلى أن تحصلوا على حساء سميك بعض الشيء. أضيفوا الملح والفلفل حسب الذوق، وأطفئوا النار واتركوها في درجة حرارة الغرفة حسب الحاجة. حضّروا القرنبيط عبر نزع الأوراق والتخلّص منها. ثمّ اغسلوا القرنبيط بالماء البارد لتنظيفها لكن من دون نقع. ثمّ قطّعوها إلى أنصاف وانزعوا عنقها. تُقطّع الأنصاف إلى قطع أصغر وتوضع في مقلاة ويُسكب فوقها الحليب والكريمة. على لوح التقطيع، يُربط الكراث مع البقدونس والزعتر ليشكّلوا "باقة" ويضافوا إلى المقلاة. توضع على النار إلى أن تغلي. وبعدها تُخفّف النار وتبقى الباقة فيها من عشرة إلى خمسة عشر دقيقة إلى أن تنضج. وبعدها يُنزع القرنبيط وتضاف الكريمة ويوضعا في آلة الخلط. ويضاف سائل الطبخ إلى أن يمتزج القرنبيط بسهولة وتضاف الزبدة بعد ذلك. يُمزج الخليط إلى أن يصبح متناسقاً ويضاف الملح والفلفل حسب الحاجة. وبالنسبة إلى زهيرات القرنبيط، تُقطّع الزهيرات النيئة إلى قطع صغيرة. ويضاف دقيق الذرة المملّح ويوضع في مقلاة محمّاة مع الزيت الساخن أو الزبدة. ويبقى المزيج على النار لثلاث دقائق حتى يتحمّص ويصبح ذهبياً وناضجاً. لتحضير سلطة ميموزا تضاف ببساطة المكوّنات اللازمة وتمزج في وعاء وتبقى في وعاء مضغوط لفترة 48 ساعة قبل الاستخدام. تُنزع الأسقلوبات من قشرتها وتُنظّف من الداخل، أو يمكنكم شراء أسقلوبات منظّفة من دون قشرة. يضاف القليل من الملح وتُطهى الأسقلوبات من الجانبين ليصبح لونها ذهبياً. وأثناء طهو الأسقلوبات، تُسخّن الهريسة مرة أخرى في مقلاة على حرارة متوسّطة وتوضع زهيرات القرنبيط في صينية في الفرن لدقيقتين. تُمزج أوراق نبتة البازلاء مع قطع الثوم الصغيرة وسلطة ميموزا. ثمّ توضع الأسقلوبات بصفوف على صحن وفوقها حفنة من أوراق نبتة البازلاء النضرة والثوم مع سلطة ميموزا. للمزيد من المعلومات، يرجى زيارة الموقع