سيو ماي بالدجاج

الأحد 5 يونيو 2016
الكمية : شخص | أشخاص

المقادير

  • 1 غلاف وونتون (عجينة تغليف دائرية بقطر 8 سنتم)
  • 25 غراماً من حشوة سيو ماي بالدجاج حفنة صغيرة من الجزر
  • لحشوة سيو ماي
  • 450 غراماً من أفخاذ الدجاج
  • 200 غراما من نشاء البطاطا
  • 5 غرامات من الملح
  • 10 غرامات من دقيق الخضار
  • 15 غراماً من السكر الأبيض
  • 25 غراماً من فطر الشيتاكي
  • 25 غراماً من الكستناء المائي
  • 3 ملاعق كبيرة من زيت السمسم
  • 3 ملاعق كبيرة من الزيت المنكّه
  • 1 ملعقة كبيرة من السمن النباتي

طريقة التحضير

في وعاء للمزج يُضاف الدجاج المفروم والثلج ويمزجان إلى أن يذوب الثلج. يُضاف نشاء البطاطا إلى الدجاج ويمزجان جيداً. بعد ذلك، يرشّ الملح ودقيق الخضار والفلفل والسكر ويحرّك المزيج لفترة 5 دقائق. في طبق ثانٍ، يُضاف الفطر والكستناء المائي وزيت السمسم والزيت المنكّه والسمن النباتي وتمزج جيداً. في النهاية، يُضاف الفطر ويُحرّك المزيج لفترة 5 دقائق. يوضع غلاف الوونتون في راحة اليد ثم يتمّ وضع قليلاً من الحشوة في وسطه. تطوى أطراف عجينة التغليف حول جوانب الحشوة لتأخذ شكل الثنية. يجب الحرص على أن يكون أسفل العجينة مسطّحاً والجوانب دائرية. لا يجوز تغطية أعلى الحشوة. تُضغط الحشوة في أسفل عجينة التغليف للحرص على عدم وجود هواء في المزيج. ثمّ ترشّ حفنة من الجزر المفروم قطعاً صغيرة على أعلى مزيج الدِم سَم للزينة ثمّ يخزّن المزيج في البرّاد لاستعماله عند الحاجة. لطهو الدم سم بالبخار تتمّ الاستعانة بسلّة من البامبو ويغلّف داخلها بورق مقاوم للدهون. يتم وضع ثلاث شرحات جزر في الأعلى ثمّ يوضع الدم سم فوقها. يطهى الدم سم لـ6 دقائق أو حتّى نضوجه ثمّ تقدم سلة البامبو على طبق.