الساتيه السنغافوري

السبت 4 يونيو 2016
الكمية : شخص | أشخاص

يشمل المطبخ السنغافوري تشكيلة متنوعة من النكهات من أنحاء العالم؛ إذ اجتذبت سنغافورة، التي أنشئت كميناء تجاري في عام 1819، المهاجرين والتجار على مر السنين من الصين وشبه جزيرة الملايو وشبه القارة الهندية والشرق الأوسط. وجلب هؤلاء المهاجرون معهم إلى جانب لغاتهم وثقافاتهم وعاداتهم، تقاليد طعامهم التي رسمت منذ ذلك الحين ملامح المطبخ السنغافوري. لقد أدّت البدايات المتنوعة لسنغافورة إلى حملها لقب "بوتقة آسيا المنصهرة". وتولّد نتيجة لهذا المزيج من الثقافات النابضة بالحياة شيء يعتز به السنغافوريون كل يوم: طعامهم، حتى باتت اللقمة من طبق سنغافوري أصيل تعني في الواقع مذاقاً لطريقة الحياة السنغافورية! وهذه دعوة إلى تجربة طبق الساتيه السنغافوري، الذي يعتبر طبقاً من اختصاصات سنغافورة مصنوعاً بنكهات وتوابل متميزة مستمدّة من الجذور الغنية متعددة الثقافات في هذه البلاد. تفضّلوا بزيارة مهرجان المأكولات السنغافورية من 20 فبراير وحتى 2 مارس في متاجر اللولو هايبرماركت في جميع أنحاء الإمارات للتمتع بالساتيه السنغافوري، والسلطعون بالفلفل الحارّ وغيرها من أطايب الطعام في الشرق الأقصى! يُعتبر الساتيه أحد أشهر أطباق المالايو وألذّها في سنغافورة، وهو يتألف من أسياخ لحم تُشوى على الفحم لتكتسب طعماً مدخّناً، وتقدم مع صلصة غنية وكثيفة تستند إلى الفول السوداني إلى جانب قطع الخيار والبصل، وكعكات الأرز المغلفة بأوراق جوز الهند والمطهوة على البخار وتُعرف باسم "كيتوبات"

المقادير

  • المكونات اللحم
  • 1 كغم من لحم الدجاج (من الصدر أوالفخذ) أو فيليه الضأن
  • 1 ملعقة كبيرة من بذور الكزبرة (حب أو مطحونة)
  • 1 ملعقة صغيرة بذور الكمون (حب أو مطحونة)
  • ½ ملعقة صغيرة بذور الشومر (حب أو مطحونة)
  • 5 حبات مكاداميا (اختياري)
  • 10 حبات من الكراث الأندلسي أوبصلة واحدة كبيرة حمراء أو بنية
  • 2 من فصوص الثوم
  • 1 ساق عشبة الليمون - استخدمي الجذر فقط 1 شريحة من الخولنجان أو الزنجبيل الأزرق بطول 1 سم 1 شريحة من الزنجبيل الطازج بطول 1 سم
  • ½1 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 ملعقة صغيرة مسحوق الكركم
  • 50 غم من السكر البني أوسكر النخيل
  • 2 ملعقة صغيرة من لب التمر الهندي
  • ½ كوب ماء
  • صلصة الساتيه
  • 40 إلى 60 غم لب التمر الهندي مع كوبين من الماء
  • ½ كوب من الزيت النباتي
  • 1 كوب من الفول السوداني المقشر والمحمّص والمطحون ناعماً
  • كوب من زبدة الفول السوداني الخشنة
  • 1 ساق عشبة الليمون
  • ¼ كوب سكر
  • ¾ ملعقة صغيرة ملح
  • توابل صلصة الساتيه
  • 3 حبات مكاداميا مغسولة ومصفاة
  • 15 حبة فلفل حار مجفف منقوعة بماء ساخن حتى تصبح طرية
  • 3 فصوص ثوم 30 غم كراث أندلسي أو بصلة حمراء كبيرة
  • 1 ملعقة صغيرة معجون الروبيان (اختياري)

طريقة التحضير

اخلطي لب التمر الهندي مع الماء وصفّي اللب وتخلصي منه. امزجي خليط توابل صلصة الساتيه بالخلاط حتى يصبح ناعماً. اقلي مزيج التوابل في قليل من الزيت الساخن حتى تفوح الرائحة. أضيفي مستخلص التمر الهندي وبقية مكونات الصلصة واغلي المزيج لمدة 15 دقيقة مع التحريك الجيد. اتركيها تبرد لنحو نصف ساعة قبل التقديم. اللحم حمّصي بذور الكزبرة والكمون والشومر حتى تفوح رائحتها العطرة ثم اطحنيها ناعماً. اطحني المكاداميا والكراث الأندلسي والثوم وعشبة الليمون والزنجبيل ناعماً. اخلطي لب التمر الهندي بربع كوب ماء واعجنيه وصفيه لتتخلصي من البذور. اذيبي السكر في ربع كوب ماء على نار هادئة. اخلطي مزيج الكراث الأندلسي ومزيج البذور المطحونة مع مسحوق الكركم ومستخلص التمر الهندي وشراب السكر والملح، وانقعي اللحم بهذا الخليط مدة 6 ساعات. للشوي، ضعي في كلّ سيخ ثلاث قطع من اللحم وادهنيها بالزيت باستخدام الفرشاة واشوي على الفحم حتى يصبح لونها على الجانبين بنياً ذهبياً، وقدّمي مع صلصة الفول السوداني وشرائح الخيار والبصل الطازج.

AddThis Sharing Buttons