طريقة تحضير ثريد لحم الضان الاماراتي

الخميس 2 يونيو 2016
الكمية : 1 شخص | أشخاص

الثريد او ما يطلق عليه البعض "الفريد" من الاطباق الخليجية التراثية، فتشترك بلدان الخليج بتحضير هذه الاكلة وإن اختلفت مكوناتها وطرق تحضيرها وتتبيلها، فهناك من البلدان تقتصر الوصفة فيها على طهي اللحم مع التوابل والبصل فقط، واخرى تضيف اليه الخضروات والتوابل، كما هو الثريد الاماراتي.  إما يكون الثريد بلون اصفر أو ان يلون بالطماطم والصلصة، لكن الشيء المشترك الأكيد بين جميع اطباق الثريد، هو الليمون المجفف، او اللومي، او النومي بصرة كما يطلق عليه في بعض البلدان، وهو ما يعطيه النكهة الخليجية الاصيلة، هذا الطبق تقدمة الشيف علي من مطعم مزلاي- فندق قصر الإمارات في ابوظبي. 

المقادير

  • لحم كتف غنم 300 غراماً
  • بصل أحمر 100 غراماً
  • طماط 50 غراماً
  • كوسا خضراء 50 غراماً
  • جزر 50 غراماً
  • ليمون مجفف (لومي) 100 غراماً
  • معجون طماطم 50 غراماً
  • توابل عربية15 غراماً
  • فلفل السود مطحون 5 غرامات
  • مسحوق الكركم 5 غرامات
  • مسحوق القرفة 5 غرامات
  • مسحوق الهيل 5 غرامات
  • لتران ماء
  • ملح 10 غرامات
  • 5 شرائح خبز رقاق

طريقة التحضير

•يغسل اللحم ويصفى من الماء.
•يتم فرم البصل والطماطم، ويقطع خبز الرقاق الى قطع صغيرة وتوضع جانبا.
•يوضع كلا من اللحم والماء والبصل المقطع والطماطم ومعجون الطماطم ومسحوق الكركم والقرفة والتوابل العربية والملح. يتم غلي المزيج ثم يترك على نار هادئة ليطهى حتى يمتص الخليط الماء ويكون مرقة سميكة القوام.
•يلاحظ عندما ينضج اللحم جيداً يسهل نزعه عن العظم. يُسكب اللحم والمرق على خبز الرقاق كي يمتص الخبز المرقة وينقع فيها.
•يوضع خبز الرقاق الممزوج في وسط صحن التقديم ويوضع فوقه لحم الكتف ويزين بحلقات الكوسا الصفراء والخضراء والجزر المطهوة في مزيج المرق.