طريقة عمل نيهاري جوشت على طريقة حيدر اباد

الأربعاء 1 يونيو 2016
الكمية : 4 شخص | أشخاص

تحتفل الهند بتنوع اطباقها وتوابلها وطرق اعداد الطعام المختلفة بين منطقة واخرى، لكن يبقى شيء واحد مشترك بينها جميعا: انها تحتفي بالطعم الاصيل.

نقدم لك اليوم طريقة اعداد لحم الضان على طريقة حيدر اباد المعروفة باستخدام التوابل بشكل مكثف.

وصفتنا اليوم مقدمة من مطعم واستراحة ماهيك في فندق لاميريديان المطار، دبي.

المقادير

  • 1800 غرام ساق الضان
  • 250 غرام سمن
  • 100 غرام زيت
  • 920 غرام شرائح بصل
  • 360 غرام مجعون ثوم وزنجبيل
  • 22 غرام خليط توابل نيهاري ماسالا
  • 16 غرام مسحوق كزبرة
  • 8 غرامات مسحوق الكمون
  • 2 غرام مسحوق الكركم
  • 6 غرامات مسحوق الفلفل الاحمر الحار
  • 40 غرام حبات فلفل اخضر حار كاملة
  • 800 غرام روب (زبادي)
  • 80 غرام ماء ورد
  • 80 غرام ماء الكادي
  • 1 غرام زعفران
  • 2 غرام مسحوق قرفة
  • 2 غرام مسحوق توابل غارام ماسالا.

طريقة التحضير

-    في مقلاة ذات قاعدة ثقيلة يوضع السمن والزيت على النار حتى يسخنا، تضاف شرائح البصل وتحمر ثم يضاف مسحوق الزنجبيل، والثوم ويطهى الخليط.
-    يضاف مسحوق الكزبرة، ومسحوق الكمون، ومسحوق الكركم، ومسحوق الفلفل الاحمر الحار، ومسحوق توابل نيهاري ماسالا، والماء.
-    تضاف ساق الضان، والروب، وحبات الفلفل الاخضر الحار الكاملة حتى تبدا ساق الضان بالنضج من الخارج. 
-    يضاف مرق لحم الضان ويطهى الخليط في الفرن لمدة 90 دقيقة.
-    تخرج ساق الضان المطهوة من الفرن وتزال منها الصلصة، ثم تخلط الصلصة المتبقية وتصفى.
-    توضع ساق الضان في الصلصة مرة اخرى ويضاف الزعفران، وماء الورد، وماء الكادي، ومسحوق القرفة، ومسحوق غارام ماسالا. وبمجرد الغليان يتم التاكد من قوام الصلصة ثم ترفع من على النار.
-    تقدم ساخنة مع الارز او الخبز.