طريقة تحضير بسطيلة الحمام المغربية

الأربعاء 25 مايو 2016
الكمية : 4 شخص | أشخاص
وقت التحضير :

البسطيلة من التسميات المغاربية الاصيلة التي تخصص بها المطبخ المغربي التقليدي، وهي عبارة عن مجموعة من المكونات الملفوفة بعجين رقيق على هيئة صرة، وعلى اختلاف الحشو، تاتي تسمية الطبق. واليوم سنعد معك البسطيلة بحسب طريقة شيف المطعم المغربي الاشهر في الامارات، مطعم الماظ من مومو

المقادير

  • 3 طيور حمام
  • 100 غرام من الزبدة
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي
  • 3 بصلات مفرومة
  • ملعقتان صغيرتان من الزنجبيل المبشور
  • ملعقة صغيرة من الملح
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الابيض
  • ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة
  • 1 غرام من الزعفران
  • 150 غرام من اللوز المبروش
  • ملعقتان صغيرتان من الكزبرة الطازجة المفرومة
  • ملعقة صغيرة من البقدونس المفروم
  • 50 غراما من السكر
  • 5 او 6 رقائق من العجين
  • 7 بيضات

طريقة التحضير

يرفع الحمام عن النار بعد نضوجه ويتركه حتى يبرد؛ ثم ينزع اللحم عن العظم، ويضاف اليه الزعفران والسكر وتخفف الصلصة حتى يصبح قوامها كثيفا.
يخفق البيض جيدا ويضاف الى الصلصة مع الاستمرار بالتحريك حتى يصبح قوام البيض متماسكا.
توضع الحشوة وسط رقيقة عجين (بقطر 10 سم وارتفاع 1سم)، ثم نغطي الحشوة بلحم الحمام واللوز المبروش وتُدهن الحواف بصفار البيض.
تطوي رقيقة العجين حول الحشوة على شكل فطيرة، وتغلق حوافها بصفار البيض.
توضع الرقائق في فرن بدرجة حرارة 180 درجة حتى تصبح البسطيلة مقرمشة وذات لون ذهبي. 
يزين الطبق باغصان النعناع الطازج، ويمكن عند التقديم ان رش السكر المطحون فوق البسطيلة مع تزيين الطبق بكمية القرفة المتبقية. 
وللتزيين ايضا يرش ملعقة صغيرة من السكر المطحون وملعقة صغيرة من القرفة.