وصفة معكرونة كولورجيوني بالخرشوف المميزة

• لتحضير عجينة المعكرونة، يُخلط الطحين مع سميد القمح الصلب والبيضة والماء والملح ويوضع الخليط جانباً لساعة واحدة.

• تُحضّر حشوة معكرونة كولورجيوني وتُخلط جبنة ريكوتا مع الخرشوف المقطّع وجبنة بيكورينو، ثم يُرشّ الملح والفلفل الأسود وبعض أوراق النعناع المفرومة للمزيد من النهكة.

• لتحضير صلصة بيكورينو، توضع كريمة الطبخ وجبنة بيكورينو معاً في قدر حمام مائي ساخن حتى تذوب ثمّ يُخلط المزيج.

• يوضع العجين في آلة تحضير المعكرونة ويتم اختيار السماكة المطلوبة، ثمّ يُحشى بخليط الخرشوف ويتمّ إغلاق العجين على شكل كولورجيوني.

• يُغلى العجين في الماء لأربع دقائق ويوضع في المقلاة مع جبنة ذائبة وفلفل أسود.

• توضع اللمسات الأخيرة بإضافة صلصة بيكورينو ومعكرونة كولورجيوني وبعض أوراق النعناع والكمأة السوداء للزينة.