وصفة ضأن روغان جوش التقليدية

الخميس 19 مايو 2016
الكمية : 2 شخص | أشخاص
تقدمة: مطعم مينت ليف أوف لندن - دبي

المقادير

  • ساق ضأن منزوعة العظم 500 غرام
  • بصل إسباني أبيض 200 غرام
  • طماطم 150غرام
  • زنجبيل 20 غرام
  • ثوم 20 غرام
  • ورق غار 5 غرامات
  • هيل أسود 5 غرامات
  • عيدان قرفة 5 غرامات
  • مسحوق الكزبرة 10 غرامات
  • مسحوق الكمون 10 غرامات
  • بذور الكمون 10 غرامات
  • الفلفل الأحمر الكامل كشميري 50 غرامات
  • مسحوق الكركم 2 ملعقة طعام
  • ملح 2 ملعقة طعام
  • غارام ماسالا 1 ملعقة طعام
  • فلفل أخضر 10 غرامات
  • مسحوق كاسوري ميثي 5 غرامات
  • أوراق كزبرة مفرومة 2 ملعقة طعام
  • زيت نباتي 50 ملل.

طريقة التحضير

- تُقطَّع ساق الضأن إلى مكعبات بقياس بوصتين.
- يُقشّر الزنجبيل والثوم، ويُمزجان مع الفلفل الأخضر للحصول على معجون ناعم القوام.
- تُزال البذور من الفلفل الأحمر، ويُنقع في المياه الساخنة لمدة 15 دقيقة. تُصفّى المياه ويُحضّر المعجون.
- تُفرم الطماطم والبصل ناعماً كلّ على حدة.
 
طريقة التحضير:
- يُسخّن الزيت في مقلاة بقعر سميك، ويُضاف ورق الغار، وبذور الكمون، وعيدان القرفة والهيل. وحين تُصدر التوابل صوت فرقعة، يضاف البصل المفروم ويُطهى حتى يصبح لونه بنياً.
- تُضاف مكعبات لحم الضأن فوق البصل البني، ويُذبّل اللحم مع التحريك لمدة 5 دقائق. ثم يُضاف الملح، ويُطهى حتى تخرج المياه منه.
- يُضاف معجون الزنجبيل والثوم إلى لحم الضأن، ويُطهى حتى يخرج الزيت منه.
- تُخفَّف النار ويُضاف مسحوق الكركم والكمون والكزبرة ويُطهى المزيج لمدة 10 دقائق إضافية.
- تُضاف الطماطم المفرومة ومعجون الفلفل الأحمر، وتُحرّك الطماطم حتى تصبح هريساً، ثم تُضاف كميةً كافيةً من المياه بحيث تغطي لحم الضأن، ويُطبخ الكلّ على نار هادئة لمدة 20-25 دقيقة. تُزاد المياه عند الضرورة مع التحريك مراراً لمنع التصاق التوابل.
- حين ينضج لحم الضأن، يُضاف مسحوق غارام ماسالا وكاسوري ميثي. ويُعدَّل الملح حسب الرغبة.
- يُقدَّم الطبق ساخناً بعد أن تُنثَر عليه أوراق الكزبرة المفرومة.