برياني الدجاج

الثلاثاء 10 مايو 2016
الكمية : 4 شخص | أشخاص

وصفة صحية إعداد الشيف جان لطيف من "رايت بايت"

المقادير

  • مقادير الأرز
  • 280 غرام أرز بسمتي
  • 4 غ مسحوق الكركم
  • 2 غ هيل
  • 600 ملل ماء.
  • مقادير تتبيلة الدجاج
  • 480 غرام صدور دجاح منزوعة الجلد، ومقطَعة إلى مكعبات
  • 20 غرام مسالا البرياني
  • 3 غرام ثوم مفروم
  • 3 غرام زنجبيل مفروم
  • 8 ملل زيت زيتون.
  • مقادير مسالا الدجاج
  • 280 غرام بصل مفروم
  • 160 غرام طماطم مفرومة
  • 60 غرام معجون الطماطم
  • 40 غرام مسالا البرياني
  • 8 ملل زيت زيتون
  • 3 غرام ثوم مفروم
  • 3 غرام زنجبيل مفروم
  • 2 غرام أوراق غار.
  • المقادير الخاصة بالتزيين
  • 80 غرام بصل مقطَع إلى شرائح
  • 24 غرام مشمش مجفَف ومقطَع إلى شرائح
  • 2 غرام أوراق كزبرة مفرومة.

طريقة التحضير

لتحضير الأرز:

• يُطبخ الأرز في ماء يغلي مع الكركم والهيل، ثم يُصفَّى ويوضع جانباً.

لتحضير تتبيلة الدجاج

• يُسحق الزنجبيل والثوم ويُمزجان معاً حتى يصبح الخليط مثل المعجون.

• تُتبل قطع الدجاج في وعاء كبير مع مسالا البرياني، ومعجون الثوم والزنجبيل، والملح وزيت الزيتون.

لتحضير مسالا الدجاج:

• يُسحق الزنجبيل والثوم ويُمزجان معاً حتى يصبح الخليط مثل المعجون.

• يُسخن الزيت في مقلاة عميقة، وتُضاف إليه أوارق الغار والبصل، ثم يُطهى لمدة 5 دقائق.

• يُضاف معجون الزنجبيل والثوم ويُطهى حتى يتحول لونه للبني الفاتح.

• تُطهى الطماطم ويضاف إليها الملح للنكهة.

• تُضاف مسالا البرياني ويُترك المزيج ليغلي على نار هادئة حتى يصبح سميك القوام.

• تُضاف قطع الدجاج المُتبلة وتُطهى حتى تنضج.

 

للتزيين

• تُحمَّر شرائح البصل حتى يصبح لونها بنياً فاتحاً، ثم تُوضع جانباً.

التقديم

يُقدم الطبق ساخناً. يُوضع الأرز في منتصف الطبق، وتُضاف مسالا الدجاج فوقه، ثم يُزيَّن بالبصل المُحمَّر وشرائح المشمش وأوراق الكزبرة المفرومة.