طاجن أضلاع خاصرة البقر

لطهو لحم أضلاع خاصرة البقر:

1. قطَعي لحم أضلاع خاصرة البقر إلى مكعبات بحجم 4 سم x 4 سم، وتبَليها بالملح والفلفل الأسود.

2. سخَني مقلاة مضادة للإلتصاق وضعي فيها الزيت، ثم ضعي اللحم وقلَبيه إلى أن يكتسب اللون البني من جميع الجهات.

3. أنقلي اللحم إلى وعاء وضعي فوقه جميع المكونات المتبقية وغطيها بالماء.

4. دعها تغلي ببطئ لمدة ساعة، ثم أزيلي اللحم فقط وأبقي المرقة.

صلصة أضلاع البقر:

1. قومي بوضع الزيت والسمن قي قدر، ثم أضيفي البصل واطهيه ببطئ على حرارة منخفضة، لا تجعلي البصل يكتسب اللون البني، يجب أن يصبح البصل طرياً وشفافاً.

2. عندما يصبح البصل مثل المعجون، إرفعي الحرارة لتصبح متوسطة، ثم أضيفي الثوم، والزنجبيل، والكركم، والقرفة، ورأس الحانوت، والزعفران. إطهي هذه التوابل إلى أن تطلق عبقها الزكي، إحذري من حرقها.

3. ضعي لحم أضلاع خاصرة البقر في القدر، وغطيه بما تبقى من المرقة وغطي القدر. إطهي اللحم مدة 30 دقيقة أخرى على حرارة منخفضة. يجب طهي اللحم على لهب خفيف.

4. تحققي من نضج اللحم، إذا أصبح اللحم طرياً ضعي القراصية واتركي القدر مكشوفاً حتى تثخن الصلصة. إذا كانت الصلصة سميكة جداً ضعي القليل من الماء. إطهي القراصية مع اللحم والمرقة لمدة 10 دقائق.

5. قدمي لحم أضلاع خاصرة البقر في وعاء كبير أو في صحن تقديم منفصل. زينيه بشرائح المشمش المجفف واللوز المحمص.