طاجن أضلاع خاصرة البقر

الإثنين 9 مايو 2016
الكمية : 4 شخص | أشخاص

تقدمة: فندق المنزل – دبي

المقادير

  • 600 غرام من لحم أضلاع خاصرة البقر منزوعة العظم
  • 2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
  • 1 ملعقة صغيرة من الملح
  • 1 ملعقة طعام من العسل
  • بصلة متوسطة الحجم مقطَعة إلى مكعبات
  • عود كرفس كبير مقطَع إلى مكعبات
  • عود قرفة
  • ورقتي غار
  • 1 ملعقة طعام زيت الذرة.
  • صلصة أضلاع البقر:
  • 10 مل من زيت الذرة
  • 10 مل من زيت الزيتون
  • ملعقتان صغيرتان من السمنة
  • 500 غرام من البصل الأبيض أو الأصفر المقطَع إلى شرائح رفيعة
  • ملعقتان صغيرتان من الثوم المهروس
  • ملعقة صغيرة من الزنجبيل المهروس
  • ½ ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم
  • ½ ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة
  • ½ ملعقة صغيرة من بهارات رأس الحانوت
  • القليل من خيوط الزعفران
  • 8 حبات من المشمش المجفَف المقطَعة إلى شرائح
  • 20 حبة قراصية
  • 4 ملاعق طعام من اللوز المحمص منزوع القشر.

طريقة التحضير

لطهو لحم أضلاع خاصرة البقر:

1. قطَعي لحم أضلاع خاصرة البقر إلى مكعبات بحجم 4 سم x 4 سم، وتبَليها بالملح والفلفل الأسود.

2. سخَني مقلاة مضادة للإلتصاق وضعي فيها الزيت، ثم ضعي اللحم وقلَبيه إلى أن يكتسب اللون البني من جميع الجهات.

3. أنقلي اللحم إلى وعاء وضعي فوقه جميع المكونات المتبقية وغطيها بالماء.

4. دعها تغلي ببطئ لمدة ساعة، ثم أزيلي اللحم فقط وأبقي المرقة.

صلصة أضلاع البقر:

1. قومي بوضع الزيت والسمن قي قدر، ثم أضيفي البصل واطهيه ببطئ على حرارة منخفضة، لا تجعلي البصل يكتسب اللون البني، يجب أن يصبح البصل طرياً وشفافاً.

2. عندما يصبح البصل مثل المعجون، إرفعي الحرارة لتصبح متوسطة، ثم أضيفي الثوم، والزنجبيل، والكركم، والقرفة، ورأس الحانوت، والزعفران. إطهي هذه التوابل إلى أن تطلق عبقها الزكي، إحذري من حرقها.

3. ضعي لحم أضلاع خاصرة البقر في القدر، وغطيه بما تبقى من المرقة وغطي القدر. إطهي اللحم مدة 30 دقيقة أخرى على حرارة منخفضة. يجب طهي اللحم على لهب خفيف.

4. تحققي من نضج اللحم، إذا أصبح اللحم طرياً ضعي القراصية واتركي القدر مكشوفاً حتى تثخن الصلصة. إذا كانت الصلصة سميكة جداً ضعي القليل من الماء. إطهي القراصية مع اللحم والمرقة لمدة 10 دقائق.

5. قدمي لحم أضلاع خاصرة البقر في وعاء كبير أو في صحن تقديم منفصل. زينيه بشرائح المشمش المجفف واللوز المحمص.