ثريد اللحم

الإثنين 9 مايو 2016
الكمية : 10 شخص | أشخاص

تقدمة: منتجع باب الشمس – دبي

المقادير

  • كيلو لحم خروف
  • لتر ونصف من الماء
  • كوبان بصل مفروم ناعم
  • ثلاثة فصوص مفرومة من الثوم
  • ملعقة طعام من زيت الذرة
  • ملعقة طعام معجون طماطم
  • حبتان بطاطا مقطَعة إلى 4 قطع
  • 4 حبات كوسا مقطَعة إلى نصفين
  • جزرة كبيرة مقطَعة إلى أربع قطع
  • 4 حبات طماطم متوسطة الحجم مفرومة
  • حبتان كاملتان من الليمون الأسود المجفف
  • حبة إلى ثلاث فلفل أخضر حار
  • لتر من مرقة الخضار
  • حزمة بقدونس مفروم
  • ملعقة شاي من كل من: خلطة التوابل العربية، قرفة مطحونة، كركم مطحون، مسحوق الليمون الأسود المجفف، مسحوق الكاري، مسحوق الكزبرة، ومسحوق الهيل
  • نصف ملعقة شاي من مسحوق الفلفل الأسود ومسحوق الفلفل الكشميري الأحمر
  • ربع كوب من الكزبرة المفرومة
  • خمس أرغفة من خبز الرقاق.

طريقة التحضير

- يُغلى اللحم في قدر ماء كبير لمدة ساعة، ثم تُزال الرغوة. يُصفَى اللحم ويتم الإحتفاظ بمرقة اللحم جانباً.

- في قدر كبير آخر، يُغلى الزيت ويُقلَّب البصل حتى يذبل ويصبح ذهبي اللون. يُضاف الثوم ومعجون الطماطم وجميع الخضار الأخرى ما عدا الكوسا. تُخلط المكونات حتى يمتزج المعجون مع الخليط جيداً.

- يتم غسل حبتي الليمون المجفَف وعمل ثقب في كل منها بسكينة حادة.

- يُضاف اللحم إلى مرقة اللحم، ومرقة الخضار والمكونات الأخرى ما عدا الكوسا والبقدونس المفروم.

- ندع الخليط يغلي ثم نضعه على نار هادئة حتى تنضج البطاطا. والآن يمكن إضافة الكوسا والبقدونس المفروم، ثم يُطهى حتى تصبح الكوسا طرية.

- يتم إزالة اللحم والخضار من القدر ثم توضع جانباً في طبق كبير. في صينية كبيرة وعميقة قليلاً، تُضاف طبقة من خبز الرقاق وتوضع ونغرف قليلاً من المرقة ونضعها فوقه مع تكرار ذلك مرتين. ثم يوضع فوقه الخضار واللحم ويُزين بالكزبرة المفرومة.