الكسكس المغربي

السبت 7 مايو 2016
الكمية : شخص | أشخاص

المقادير

  • كيلو لحم كيلو كسكس رقيق
  • نصف كيلو لفت
  • نصف كيلو جزر
  • ملعقة معجون طماطم
  • ملعقة صغيرة فلفل اسود
  • حبتان طماطم مقطعة إلى نصفين بلا بذور
  • بافة من الكزبرة و البقدونس المربوطة بخيط
  • 1 حبة كوسة مقطعة طولا
  • ملعقتان سمن
  • فنجان زيت ملح
  • فلفل أحمر حلو
  • ملعقة كبيرة زنجبيل
  • بصلتان كبيرتان مقطعتان شرائح رقيقة

طريقة التحضير

يصب الكسكس في وعاء و يضاف له الزيت. يحل الكسكس براحة اليدين حتى يتخلله الزيت جيدا. يوضع بعد ذلك في قدر ويضاف إليه حوالي 2 لتر ماء حتى الغليان. يصب الكسكس بعد ذلك في وعاء آخر ويحرك بملعقة خشبية حتى يبرد قليلا. يحل الكسكس من جديد باليد و يعاد الى القدر فوق النار ولما يتصاعد البخار يصب الكسكس في الوعاء وتكرر العملية. يضاف الملح حسب الرغبة ويترك حتى يتشرب قليلا. المرق يوضع اللحم و البصل و الزيت و يترك ليقلى لمدة 10 دقائق. ثم نضيف السمن و الفلفل الحلو و الزنجبيل والفلفل الاسود و 2 لتر ماء. ثم نضيف الجزر و اللفت المقطعين طولا والطماطم و حزمة البقدونس و الكزبرة. بعد أن تنضج الخضروات يضاف الحمص. عند التقديم يصب الكسكس ساخنا في صحن كبير و يدهن بالسمن أو الزبدة . و يضاف له الملح حسب الرغبة ثم يصفف في صحن التقديم. و يوضع اللحم وسط الصحن و يزين بالخضراوات ثم يسقى بقليل من المرق. الطاجين يوصف بأنه سفير المغرب ورمزا للضيافة وتعني أكلة اللحم بالخضر والمرق.