فطيرة الدجاج والفطر

الجمعة 6 مايو 2016
الكمية : شخص | أشخاص

تقدمة: مطعم باي فايس – دبي

المقادير

  • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
  • بصلة مفرومة
  • 2 فصّ ثوم مفرومين ناعماً
  • 100 غرام من الفطر المقطّع
  • 200 غرام من مرق دجاج
  • 600 غرام من فخذ الدجاج
  • ملح وبهار
  • 100 غرام من القشدة الطازجة
  • 2 ملعقة كبيرة من الدقيق
  • طبقة واحدة من عجينة الشورت كرست المحضّرة مسبقاً لأسفل الفطيرة
  • طبقة واحدة من عجينة الرقائق الهشة المحضّرة مسبقاً لأعلى الفطيرة
  • بيضة واحدة، مخفوقة قليلاً
  • بذور السمسم للتزيين.

طريقة التحضير

- يُسخَّن الزيت في مقلاة كبيرة على حرارة متوسطة. يُضاف الدجاج على دفعات، ويُطهى مع التحريك لخمس دقائق أو حتى يحمرّ، من ثم يُنقل إلى وعاء.

- يُقلّى البصل والثوم والفطر في المقلاة ذاتها حتى يصبح الفطر طرياً. 

- يوضع الدجاج مجدداً في المقلاة، ويُضاف إليه الدقيق. يُطهى المزيج مع التحريك لدقيقة واحدة ثمّ تُضاف المرقة والملح والبهار. تُخفّض الحرارة ويُترك المزيج مغطّى على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة تقريباً أو حتى ينضج الدجاج. ثم تُضاف القشدة، ويُرفع المزيج عن النار حتى يبرد.

- يُسخَّن الفرن مسبقاً على درجة حرارة 200 مئوية (180 درجة مئوية مع المروحة). يُدهن بالزيت قالبٌ خاص لطهي فطائر بحجم 10 بوصة. تُقطّع دائرة بحجم 12 بوصة من عجينة الشورت كرست وتُفرد في القالب. تُرتَّب الحواف وتُدهن بالبيض، ثم يُسكب خليط الدجاج على العجينة السفلية.

- تُقطع دائرة بحجم 10 بوصة من عجينة الرقائق الهشة وتوضع فوق الحشوة. يُضغط على الحواف لإغلاق الفطيرة بشكل مرتّب. يوضع القالب على صينية الفرن ويُدهن سطح الفطيرة بالبيض وتُنثر فوقه بذور السمسم. ثم يُخبَز لمدة 30 دقيقة أو حتى يحمرّ السطح وينتفخ.