كبّة باللبن

الأربعاء 4 مايو 2016
الكمية : شخص | أشخاص

الطاهي فرانشيكسو، رئيس الطهاة في مطعم بالارو

فندق كونراد دبي

المقادير

  • للصلصة
  • •كيلوغرام ونصف الكيلوغرام من الزبادي
  • •115 غ من النشاء المذوّب في نصف كوب من الماء
  • للكبة
  • •400غ من البرغل الناعم
  • •250غ من اللحم البقري المفروم
  • •بصلة مفرومة ناعماً
  • •10غ من الفلفل الحلو
  • •5غ من الكمون
  • •5غ من الملح
  • للحشوة
  • •نصف كيلوغرام من اللحم البقري المفروم
  • •100غ بصل مفروم ناعماً
  • •20غ من الزيت النباتي
  • •20غ من شراب الرمان
  • •10غ من الفلفل الحلو
  • •10غ من الملح

طريقة التحضير

1.للكبة: يُغسل البرغل في ماء دافئ ويُخرج من الماء ويُصفّى بالعصر باليد إن لزم الأمر.

2.يُمزج البرغل مع باقي مكونات عجينة الكبة. تُعجن الكبة للحصول على عجينة ناعمة. يمكن إضافة القليل من الماء في حال كانت العجينة لاصقة جداً.

3.تُقسم عجينة الكبة إلى كريات بحجم البيضة. وبمسك الكرية في يد واحدة، تُثقب وتُجوّف بإصبع السبابة في اليد الثانية في الوسط. يُكبّر حجم الفجوة ببرم كرية الكبة وضغط جوانبها الداخلية على راحة اليد. يجب التأكد من أن تكون عجينة الكبة متساوية السماكة من جميع النواحي. ومن المهم ترطيب اليدين في الماء البارد أثناء العمل لمنح عجينة الكبة ملمساً ناعماً ومظهراً متوازياً.

4.تُحشى الفجوة بملعقتين صغيرتين من الحشوة وتُغلق بتشكيل كرية بحجم بيضاوي ذات طرفين مستدقين. توضع الكريات جانباً على صينية.

5.للصلصة: في طنجرة عميقة، يُصفّى الزبادي ويُضاف النشاء المذوّب إليه.

6.توضع الطنجرة فوق نار متوسطة ويُحرّك الزبادي باستمرار بالاتجاه نفسه حتى يغلي ويكثف. من المهم تحريك الزبادي باستمرار لئلا يلتصق بأسفل الطنجرة.

7.توضع كريات الكبة في الزبادي المغلي واحدة بعد الأخرى وتُخفّف النار. تُطبخ كريات الكبة على نار هادئة لمدة 15دقيقة من دون تحريك. تُبعد الطنجرة عن النار وتُقدّم الكبة باللبن على الفور.