برياني دوم لحم الضأن

الأربعاء 4 مايو 2016
الكمية : شخص | أشخاص

تقدمة: مطعم زفران – دبي

المقادير

  • أفخاذ لحم الضأن منزوعة العظم (حوالي 55 غ كل منها) 700 غرام
  • سمن 80 غرام
  • ملح حسب الرغبة
  • عيدان قرفة 10 غرامات
  • هيل أخضر 5 غرامات
  • هيل أسود 5 غرامات
  • ورق غار 2 غرام
  • معجون الزنجبيل 60 غرام
  • معجون الثوم 60 غرام
  • بصل مقطّع إلى شرائح 250 غرام
  • لبن (مخفوق) 250 غرام
  • مسحوق اليانسون النجمي 15 غرام
  • زعفران بضعة عروق
  • أرز بسمتي 400 غرام
  • زبدة 60 غرام
  • قشدة 100 ملل
  • بصل أحمر 10 غرامات
  • مسحوق قشور جوزة الطيب 5 غرامات
  • مسحوق الهيل الأخضر 5 غرامات
  • أوراق نعناع 5 غرامات.

طريقة التحضير

الخطوة 1 

- سخّني السمن في طنجرة سميكة القاع. 

- أضيفي كافة التوابل ودعيها تضفي نكهةً غنية على السمن.

- أضيفي البصل المقطّع واقليه حتى يشقرّ.

- أضيفي معجون الزنجبيل والثوم، واطهي المزيج لمدة دقيقتين أو ثلاث.

- أضيفي مكعّبات اللحم وحرّكيها جيداً على درجة حرارة عالية لمدة 10 دقائق تقريباً.

- خفّفي النار وأضيفي اللبن المخفوق. غطّي الطنجرة ودَعي اللحم يُطهى حتى يُصبح 80% طرياً مع التحريك من وقت إلى آخر.

- حالما ينضج اللحم بنسبة 80%، تبّليه بالملح ورشّي التوابل المسحوقة.

 

الخطوة 2 – تحضير الأرز:

- إغلي قدراً وافراً من الماء في وعاء كبير. أضيفي الأرز ودعيه يغلي حتى يصبح نصف ناضج. 

ملاحظة الشيف: يقول الطهاة الهنود التقليديون إنّه أثناء طهي الأرز لتحضير البرياني، يجب توافر كمية كافية من المياه ليتم طهو الأرز على نحو ممتاز!

- صفّي الأرز وضعيه فوق اللحم. 

- في مقلاة منفصلة، سخّني الزبدة والقشدة مع الزعفران، ورشّيه فوق الأرز. ثم زيّني الوجه بالنعناع والبصل الأحمر.

- غطّي البرياني جيداً ودعيه يُطهى على مهل لمدة 25 دقيقة على نار خفيفة جداً. وبعد 15 دقيقة، دعي البرياني ليرتاح 5 دقائق. إفتحي الغطاء وقدّمي برياني دوم لحم الضأن مع سلطة رايتا باللبن والخيار.