الكمأة السوداء، أو تارتوفو باللغة الإيطالية، من أجود وأغلى أنواع الكمأة وواحدةٌ من ألذ الأطعمة الراقية في إيطاليا. فلها رائحةٌ وطعمٌ مميز يبقى عالقاً في البال.
والكمأة السوداء غالية الثمن لأنها تنمو خلال فترة قصيرة خلال الشتاء، ولهذا يبقى التمتع فيها محصوراً خلال هذه الفترة من السنة.
اليوم نقدم لكم وصفةً مميزة من المعكرونة مع الكمأة السوداء من مطعم "إيتالي":
المقادير
- 160 غرام معكرونة تاغليوليني طازجة
- 2 غرام من المريمية
- 50 غرام من الزبدة
- 50 مل مرق خضار
- 8 غرام من الكمأة السوداء الشتوية
- 5 مل زيت الكمأة البيضاء.
طريقة التحضير
1. نسلق المعكرونة في ماء مغلي مملَح.
2. نضع الزبدة في مقلاة ساخنة حتى تذوب ثم نضيف المعكرونة ومن بعدها مرق الخضار، نتركها تُطهى لمدة دقيقتين حتى تصبح الصلصة سميكة وتتماسك المعكرونة مع الصلصة. بعدها نضيف الميرمية.
3. ننقل المعكرونة للطبق، نضع الزيت ثم نزيَنها برقاقات الكمأة ونقدم الطبق.
