برياني حيدر أباد بالدجاج

الإثنين 2 مايو 2016
الكمية : شخص | أشخاص

تقدمة: مطعم زعفران، دبي

المقادير

  • أفخاذ دجاج منزوعة العظم (حوالي 55 غرام كل منها) 700 غ
  • سمن 80 غرام
  • ملح حسب الرغبة
  • مسحوق الكمون 10 غرام
  • مسحوق الهيل الأخضر 5 غرام
  • مسحوق الكركم 10 غرام
  • مسحوق الفلفل الأحمر 10 غرام
  • معجون الزنجبيل 60 غرام
  • معجون الثوم 60 غرام
  • لبن (مخفوق) 250 غرام
  • عصير الحامض 25 مل
  • مسحوق غارام ماسالا 15 غرام
  • زعفران بضعة عروق
  • أرز بسمتي 400 غرام
  • زبدة 60 غرام
  • قشدة 100 مل
  • بصل أحمر 10 غرام
  • أوراق نعناع 5 غرام

طريقة التحضير

الخطوة 1 – النقع:

1.استخدمي طنجرة سميكة القاع لنقع الدجاج مع الملح، ومعجون الزنجبيل والثوم. 

2.أضيفي عصير الحامض وكل التوابل المطحونة. أخلطيها جيداً.

3.أضيفي اللبن المخفوق والسمن الساخن.

4.ضعي المزيج في مكان بارد لمدة 15 دقيقة.

ملاحظة الشيف: 

للحصول على نتائج أفضل، يُنصح بنقع الدجاج قبل يوم من التحضير ووضعه في البراد. لا تنسي إخراج الدجاج المنقوع قبل ساعة من بدء الطهي.

الخطوة 2 – تحضير الأرز

5. إغلي قدراً وافراً من الماء في وعاء كبير. أضيفي الأرز ودعيه يغلي حتى يصبح نصف ناضج. 

ملاحظة الشيف: 

يقول الطهاة الهنود التقليديون إنّه أثناء طهي الأرز لتحضير البرياني، يجب توافر كمية كافية من المياه ليتم طهو الأرز على نحو ممتاز!

6.صفّي الأرز وضعيه فوق الدجاج المنقوع. 

7.في مقلاة منفصلة، سخّني الزبدة والقشدة مع الزعفران، ورشّيه فوق الأرز. ثم زيّني الوجه بالنعناع والبصل الأحمر.

8.غطّي البرياني جيداً ودعيه يُطهى على مهل لمدة 25 دقيقة على نار خفيفة جداً. وبعد 25 دقيقة، دعي البرياني ليرتاح 5 دقائق. إفتحي الغطاء وقدّمي برياني حيدر أباد بالدجاج مع سلطة رايتا باللبن والخيار.