فتة الشاورما

الإثنين 2 مايو 2016
الكمية : 8 شخص | أشخاص

تقدمة: الشيف علي البرجي

الشيف التنفيذي للمأكولات الشرقية في منتجع أتلانتس النخلة في دبي

المقادير

  • لتحضير الشاورما:
  • 1 كيلوغرام من لحم ساق الخروف
  • 40 ملل خل أبيض
  • 250 ملل زبادي
  • 80 غرام شريحة ليمون
  • 30 ملل عصير الليمون
  • 5 غرامات كمون
  • 4 غرامات زنجبيل
  • 25 غرام ملح
  • 4 غرامات هيل
  • 20 غرام بهارات الشاورما
  • 70 ملل زيت
  • لتحضير الحمص:
  • 250 غرام حمص
  • 200 غرام زبادي
  • 50 غرام طحينة
  • 25 غرام صنوبر
  • 10 غرامات ملح
  • 5 غرامات مسحوق الكمون
  • 20 غرام سمن
  • 10 غرامات ثوم
  • خبز عربي قطعة واحدة
  • 5 غرامات فلفل أحمر
  • 10 غرامات بقدونس

طريقة التحضير

تحضير وتتبيل الشاورما مسبقاً: 

 

- أخلطي جميع التوابل معاً ثم ضعيها في وعاء مع جميع المكونات الأخرى باستثناء اللحم، وامزجيها جيداً. يمكنك استخدام الخلاط لتسهيل عملية المزج.

 

- قطَعي اللحم إلى شرائح رقيقة وطويلة. ضعي الشرائح في وعاء وأضيفي البهارات فوقها وتأكدي أن تغطي الصلصة كافة أجزاء شرائح اللحم. غطي الوعاء وانقعيه في الثلاجة لمدة 8-24 ساعة قبل الطبخ. 

- ضعي شرائح اللحم في صينية بعمق 2 بوصة، وغطيها برقائق من الألومنيوم وأبقي بعض الثقوب فيها وضعيها في فرن بدرجة 400 درجة فهرنهايت لمدة نصف ساعة.

 

طبخ الحمص:

 

- إملئي الوعاء بذات كمية الماء التي نُقع بها الحمص. أضيفي صودا الخبز إليها ثم اغليها. عندما يغلي الماء، إخفضي درجة الحرارة ودعي الحمص حتى ينضج لمدة 70 إلى 90 دقيقة. يمكنك تغطيتها بغطاء، ولكن لاضرورة لذلك ، فقط تأكدي أن الماء يغلي باستمرار. 

- إمزجي الزبادي والثوم والملح والكمون والطحينة جيداً.

- قطّعي الخبز إلى قطع صغيرة وضعيه في طبق عميق. 

- ضعي الحمص الساخن مع السائل (حوالي 2 كوب) فوق الخبز وأضيفي خليط الزبادي. 

- أضيفي لحم الشاورما على اللبن.

- أضيفي المقبلات مع بذور الصنوبر والبقدونس والفلفل الحلو.

- تُقدم ساخنة ويجب وضع السمن الساخن قبل التقديم مباشرة.