المقادير
- حزمة (4 أونصات) الطماطم المجففة، جبن الماعز والريحان
- ½ كوب من أوراق الريحان الطازجة، مقطعة قطع رقيقة
- 1 فيليه صدر دجاج منزوع الجلد (حوالي 1 ¼ جنيه)
- ¾ رطل من قطع الهليون الطازج (يفضل القطع الكاملة و الرقيقة)
- ¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
- 1 حبة ليمون
- ¼ ملعقة صغيرة من الملح
- ¼ ملعقة زيت الزيتون البكر الممتاز
- ½ كوب مرق دجاج
طريقة التحضير
تبرش حبة الليمون تم تعصر ½ حبة من الحامض بمقدار ملعقة كبيرة وتضاف الى جبن الماعز والريحان وقشر الليمون ويوضع المزيج في وعاء صغير ويحرك حتى تمتزج جيدا.
يوضع مزيج الجبن على جانب صدر الدجاج السفلي الداخلي، يضاف 2-3 قطع من الهليون الكاملة على المزيج، يلف صدر الدجاج على المكونات مع التأكد من إدخال نهايات صدر الدجاج الى الداخل عند اللف كي تبدو القطعة أكثر تماسكا وترتيبا، تربط ببعضها بعود خشبي رقيق ويرش عليها بعض البهار والملح.
يسخن قليل من الزيت على درجة حرارة متوسطة في مقلاة 12 بوصة وغير لاصقة، توضع لفائف الدجاج لمدة 9-11 دقيقة أو حتى تكتسب اللون البني الذهبي من جميع الجهات، وعندما تصل درجة حرارتها الداخلية الى 165 إنقلها الى صحن التقديم، انزع العود الخشبي وغطها لتبقى دافية.
تحرك على الخفيف بقايا الصلصة في المقلاة حتى تغلى وتصبح سميكة قليلا، ثم تضاف الى رولدز (لفائف) الدجاج وتقدم ساخنة.
مقدمة من فندق "الإمارات جراند".
