ستيك بالفلفل

ستيك بالفلفل
الإثنين 2 مايو 2016
الكمية : 4 شخص | أشخاص

وصفة فرنسية تقليدية يعود أصلها إلى القرن التاسع عشر. إبتكرها مطعم صغير في النورماندي، ويكمن سر هذه الوصفة باستعمال حبوب الفلفل.

المقادير

  • 4 قطع من فيليه لحم البقر (بسماكة 2 سنتم تقريباً وبحرارة الغرفة)
  • 2 إلى 3 ملاعق طعام من حبوب الفلفل (إما الأسود أو مزيج من الفلفل الأسود والأبيض)
  • ملعقتا طعام من الزيت النباتي
  • ملعقتا طعام من الزبدة
  • كوب من مرق اللحم (يمكن استخدام مرق الدجاج أيضاً)
  • 2/1 كوب من كريما الخفق
  • ملح

طريقة التحضير

1.تُهرس حبوب الفلفل بالهاون أو على لوح التقطيع بحيث تكون الحبوب مكسَرة وليست مطحونة.

2.تُرش الفيليه بالملح وتُوضع حبوب الفلفل في طبق وتُوضع الفيليه فوقها ويُضغط عليها حتى تلتصق الحبوب فيها. وتُكرر العملية على الجانب الآخر من الفيليه.

3.يُوضع الزيت في المقلاة على نار متوسطة إلى قوية، عندما يسخن الزيت تُضاف الفيليه وتُقلى لمدة دقيقتين حتى تصبح نصف طازجة. ثم تُقلب وتُقلَى الجهة الثانية.

4.تُرفع الفيليه إلى طبق ساخن وتُغطى، ثم يُزال الزيت من المقلاة وتُعاد إلى النار.

5.تُضاف ملعقتا طعام من الزبدة ويُسكب المرق ويُطهى السائل حتى ينقص إلى نصف الكمية مع تحريكه.

6.تُضاف الكريمة وتُطهى الصلصة لمدة دقيقة أو اثنتين، ويُضاف الملح إذا دعت الضرورة.

7.تُوضع الصلصة في أطباق ساخنة وتُقدم الفيليه فوقها. يمكن تقديم الفيليه مع البطاطا المتنوعة.

 

لتخفيف السعرات الحرارية، لا تضيفي ملعقتي طعام من الزيت النباتي لقلي اللحم، وإنما استعملي مقلاة مانعة للإلتصاق ورشي عليها سبراي الزيت الصحي. لا تضيفي ملعقتي طعام من الزبدة واستعملي الكريما الخفيفة الدسم أو الحليب. يمكن تكثيف الصلصة بملعقة صغيرة من نشاء الذرة.