تلذذي بطعم السلمون بالكاري على الطريقة البيروفية

السلمون بالكاري على الطريقة البيروفية
الأحد 1 مايو 2016
الكمية : 1 شخص | أشخاص
وقت التحضير :

السلمون بكافة اشكال اعداده يبقى مثار اعجاب، نظرا لطعمه اللذيذ و المتميز، و كذلك لفوائده الصحية الكبيرة التي تجعله طبقا لا غنى عنه في كافة الولائم و العزائم.

حضرنا لك اليوم وصفة تحضير السلمون بالكاري على الطريقة البيروفية، من الشيف المشهور عالميا جيمي بيساك من مطعم Mayta في مركز دبي المالي العالمي، نتمنى ان تعجبك.

المقادير

  • لتحضير الكاري:
  • 200 جرام من البصل الابيض
  • 90 جرام من كريم الثوم
  • 25 جرام من مسحوق الكاري
  • 120 جرام من عشبة الليمون
  • 25 جرام زيت نباتي
  • 800 جرام من صلصة فلفل اماريلو
  • 400 جرام حليب جوز الهند
  • 10 جرامات من الملح
  • 1000 جرام من عصيدة عشبة الليمون.
  • لتحضير سمك السلمون و الخضروات:
  • 150 جرام من سمك السلمون دون ان ننزع عنه الجلد
  • قطعة من ملفوف بروكسل
  • قطعة جزر صغير
  • قطعة لفت ياباني
  • كوز ذرة صغير
  • 30 جرام من عصيدة البطاطس الحلوة
  • 10 جرامات من لب الزيزفون
  • 3 جرامات زيت فلفل ليمو

طريقة التحضير

لتحضير السلمون: 

•    تسخن ملعقة و نصف من الزيت في مقلاة ثم تضاف اليها قطع السلمون (على ان تكون طبقة الجلد للاسفل). 
•    يتم الضغط على قطع السلمون بملعقة لمدة 30 ثانية حتى تمتد على سطح الطهو. 
•    توضع في الفرن لمدة 3-4 دقائق حتى تنضج بشكل متوسط و تكتسب طبقة الجلد مذاقاً مقرمشاً. 

لتحضير الكاري: 

•    في مقلاة، يضاف القليل من الزيت مع البصل و الثوم و يطهى المزيج لمدة 30 دقيقة 
•    يضاف اليه مسحوق كاري مدراس و عشبة الليمون و صلصة فلفل اماريلو و تطهى هذه المكونات لمدة 20 دقيقة اضافية. 
•    كخطوة اخيرة، تضاف صلصة عشبة الليمون و حليب جوز الهند و يرفع على النار حتى الغليان ثم يقدم.

لتحضير الخضار:

•    توضع كمية من المياه في وعاء كبير و يضاف اليها القليل من الملح وترفع على النار حتى الغليان. 
•    تقطع البطاطس الى مكعبات، كما يقطع كل من ملفوف بروكسل، و اكواز الذرة الصغيرة، و الجزر الصغير و اللفت الياباني الى نصفين و تسلق حتى تنضج. 
•    ترفع عن النار وتوضع في وعاء ثلج حتى تبرد ثم تصفى و تحفظ جانباً. 
•    تقلى قطع البطاطس في الزيت بدرجة حرارة 375 فهرنهايت حتى تكتسب لونا ذهبيا.
•    بالنسبة للخضروات الاخرى تشوح قليلا في مقلاة مع ملعقتين من الزيت و يضاف اليها القليل من الملح. 
•    تصفى جميع المكونات للتخلص من الزيت الزائد و تحفظ جانباً.

لتحضير الزيت الحار:

•    تصفى صلصة فلفل ليمو حتى تجف تماما. 
•    يضاف 100 جرام من هذه الصلصة مع 200 جرام من زيت نباتي و تخلط لمدة 5 دقائق و تصفى باستخدام قطعة قماش. 

لتحضير عصيدة البطاطس الحلوة المدخنة:
•    تقشر البطاطس و تقطع الى مكعبات بحجم 2 انش. 
•    تغلى على النار مع القرفة و اليانسون و قشور البرتقال و كوب من عصير البرتقال. 
•    تطهى البطاطس حتى تنضج و توضع في الة تدخين الطعام لمدة 30 دقيقة مع قطعة من خشب الجوز. 
•    تهرس العصيدة جيدا و تحفظ للتقديم. 

لتحضير لب الزيزفون:

•    يقطع الى شرائح و يسلق في كمية قليلة من المياه.

لتقديم الطبق:

•    يوضع السلمون المطهو في طبق فوق صلصة الكاري و يقدم مع القليل من الزيت الحار و عصيدة البطاطس الحلوة و لب الزيزفون.