تقدمة: بورت دي إند - دبي
صلصة قشدية بالكاري والزعفران تناسب بشكل مثالي اللحم المتماسك القوام والمذاق المميز الذي تتمتع به قطع الإسقالوب الطازجة.
المقادير
- 4 حبات إسقالوب كبيرة الحجم
- ملعقة صغيرة من بودرة الكاري
- رشة ملح
- 30 غ أونصة من الزبدة
- فصا ثوم مقشران ومفرومان فرماً ناعماً
- ربع بصلة إسبانية متوسطة الحجم، مفرومة
- ورقتان إلى 4 أوراق كاري
- رشة فلفل أبيض مسحوق
- رشة من خيوط الزعفران
- 125 مل / 4.5 أونصة سائلة
- نصف كوب من الحجم الأميركي من الكريمة الطازجة
- ملعقة كبيرة من الزيت النباتي
- أوراق كاري مقلية للزينة
طريقة التحضير
-تُتبّل حبات الإسقالوب بنصف ملعقة صغيرة من بودرة الكاري والملح وتوضع جانباً.
-تُسخّن الزبدة في مقلاة. يُضاف الثوم المفروم ويُقلّى على نار هادئة إلى أن يشقر. يُضاف البصل المفروم ويُقلى إلى أن يصبح شفافاً.
-تضاف أوراق الكاري وباقي بودرة الكاري، والفلفل والزعفران. يُقلّب المزيج لمدة دقيقة، ثم تُضاف الكريمة مع الإستمرار بالتحريك قليلاً إلى أن يبدأ المزيج بالتكاثف. يُضاف الملح بحسب الذوق.
-في مقلاة أخرى سميكة القعر، يُسخّن الزيت وتُسفع حبات الإسقالوب على الجهتين لحوالى 30 إلى 45 ثانية أو أكثر بحسب الذوق. توضع حبات الإسقالوب على الصلصة وتُقدّم ساخنة، مزيّنةً بأوراق الكاري المقلية.
