وصفة حصرية من مهرجان دبي للمأكولات.
من قال أنه لا يمكننا إعداد بعض الوصفات بدون اللحوم أو السمك أو الدجاج؟ من الضروري التنويع في أطباقنا الأسبوعية، لتتضمن أيضاً أطباقاً بالخضار والبقوليات.
اليوم، نقدم لكم طبقاً بمكون رائع هو الخرشوف، أو الأرضي شوكي، الذي اعتدتم تحضيره مع اللحم أو في السلطات. وصفتنا المقدَمة من الشيف المميز تود إنغليش تتضمن الباستا والجبن، وعنه يقول الشيف تود: "هذا الطبق هو من الاطباق المفضلة لدي، فهو يقدم توازنًا رائعًا بين نكهة الكريما اللذيذة وطعم الفلفل اللاذع، ويوفَر في النهاية طعماً شهياً جدًا. فالخرشوف الصغير يثري نكهة المرق، ولو قمت بطهي هذه الوصفة مرة واحدة فحتمًا لن تتوقف عن طهيها أبدًا".
المقادير
- • باوند واحد من الخرشوف الصغير (حوالي 450 غرام)
- • جوز مقطَع إلى نصفين، 2/3 كوب
- • زيت الزيتون، 1/4 فنجان (نقسم الكمية إلى جزئين)
- • ملح نقي، 1 و1/2 ملعقة صغيرة (نقسم الكمية إلى جزئين)
- • الفلفل الاسود الطازج المطحون، 1 و1/4 ملعقة صغيرة (نقسم الكمية إلى جزئين)
- • معكرونة (سباغيتي) غير مطبوخة 12 اونصة (حوالي 28 غرام) غير مطبوخة
- • الجبن الإيطالي الأصفر المالح (Pecorino Romano)، فنجانين من بشر الجبن
- • بقدونس طازج، 1/2 فنجان بقدونس مقطَع
- • قشر الليمون الطازج، 1 و1/2 ملعقة صغيرة.
طريقة التحضير
1. نُسخَن الفرن إلى درجة حرارة 350 درجة مئوية. نُقطّع الخرشوف ونتخلص من ساقه، ثم نتخلص من الجزء العلوي منه بسمك 1/2 إنش. نتخلص أيضاً من الأوراق العالقة المتبقية، ومن الجزء العلوي من هذه الأوراق. وبعد التخلص من الحواف، نُقطَع الخرشوف طوليًا.
2. نضع الجوز في قاع مقلاة عميقة. نُحمَص الجوز من 12 - 14 دقيقة في الفرن على درجة حرارة 350 درجة مئوية أو حتى يحمر وتفوح رائحته مع التحريك أثناء عملية التحميص. نترك الجوز جانبًا ليبرد ثم نقطَعه قطعاً عشوائية الشكل. نرفع درجة الحرارة إلى 425 درجة مئوية.
3. نقوم بترتيب الخرشوف في سلة البخار فوق الماء المغلي، ثم نضع الغطاء ونطهو الخرشوف بالبخار لمدة 10 - 12 دقيقة أو حتى يلين. نقوم بتصفية الماء ونرش ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون ونصف ملعقة صغيرة من الملح وربع ملعقة صغيرة فلفل أسود. نقوم بصف الخرشوف على صينية قصيرة الحواف تُستخدم للخبز في الفرن، ثم نُحَمِّره على درجة 425 مئوية لمدة 10 دقائق أو حتى يصبح ذهبي اللون مع التحريك مرة على الأقل خلال عملية التحمير. نخرجه من الفرن.
4. في هذا الاثناء، نقوم بغلي المعكرونة في ماء مملح حسب تعليمات المصنع ونُصفَيها من الماء. في وعاء كبير نقوم بوضع المعكرونة والخرشوف والجوز وفنجانين من الجبن والبقدونس وبشر الليمون وباقي ملعقتي زيت الزيتون وباقي كمية الملح والفلفل. نخلط المزيج بلطف، ثم نسكب المحتويات في وعاء عميق مع إضافة الجبن الأصفر المبشور (رومانو) لمن يرغب بذلك.
