وصفة حصرية من مهرجان دبي للمأكولات
لعشاق اللحم وخصوصاً لحم الضأن الذي يأتينا بنتيجة جميلة جداً في الطبخ، نقدم لكم اليوم وصفةً جميلة لشريحة لحم الضأن مع صلصة مميزة للبيستو باستخدام الفستق الحلبي. وصفةٌ مميزة من الشيف العالمي توماس ريغر الذي يشارك في مهرجان دبي للمأكولات هذا العام.
المقادير
- •400 غرام من شريحة فيليه الضأن
- •ملح
- •فلفل اسود
- •زعتر
- •250 غرام من الجزر الصغير
- •بصل (بصل الكرات الطولي) عدد واحد، مقطَع قطع رفيعة
- •عرق ورق الزعتر
- •50 غرام زبدة غير مملحة
- •ماء
- •ملعقة كبيرة من السكر أو العسل
- •ملعقة كبيرة من خل البلسميك
- •زيت بذور العنب
- •فنجان عدد 1 من الجزر الصغير
- •80 غرام من الفستق الحلبي
- •100 ملم من زيت الزيتون
- •فص واحد من الثوم.
طريقة التحضير
1.نرش الملح والفلفل والزعتر على الضأن ونتركه في البراد بدون غطاء أثناء الليل.
2.نخرج الضأن من الثلاجة قبل الطهي بـ 30 دقيقة.
3.نسخَن مقلاة من الحديد الصلب،نضيف زيت بذور العنب ونحمّر الضأن من كل الجهات على نار قوية.
4.نتركه جانباً مدة 15 دقيقة في مكان دافئ.
5.نقطَع الجزر قطعًا متساوية ونضعه في مقلاة كبيرة تتسع لكامل كمية الجزر بحيث تلامس قاع المقلاة.
6.نضيف الملح والسكر والزبدة والبصل ونسكب كميةً من الماء كافية لتغطيتهم. نقوم بغلي المزيج، وعندما يتبخر الماء نضيف الخل ونغطي الجزر في هذا المزيج اللزج، ثم نضعه جانبًا.
7.لعمل صلصة البيستو: نضع كوب الجزر المقطَع مع الفستق الحلبي والثوم وزيت الزيتون والملح في الخلاط ونخلط المقادير لتصل إلى المزيج المطلوب.
8.نقوم بتقطيع لحم الضأن ونضع الجزر إلى جانبه مع بعض الزينة من صلصة البيستو وبعض الجزر (مع الساق).
