الإسكالوب المقلي مع فطر كونسوميه وخضروات الكمأة

السبت 30 أبريل 2016
الكمية : 5 شخص | أشخاص

إعداد: جمانة الصباغ

 

من أفخر المطاعم الإيطالية الموجودة في إمارة دبي، وبالتحديد من فندق فيرمونت الساحر في شارع الشيخ زايد، نقدم لكم وصفات مميزة وغاية في الأناقة والطعم اللذيذ من كافالي كلوب. 

 

كافالي كلوب لديه من الفخامة الكثير، فهو مستوحى ومدشَن من قبل المصمم العالمي روبرتو كافالي، واكتملت الفخامة مع وجود الشيف العالمي المشهود له إرنستو تونيتو لابتكار وتقديم أجمل الأطباق وألذها لضيوف النادي كل ليلة.

 

طبقنا اليوم عبارة عن تكامل الإسكالوب مع الخضروات في تتبيلة فريدة، نأمل أن تعجبكم وأن تجربوها بأنفسكم لضيوفكم.

المقادير

  • • 15 قطعة كبيرة من الإسكالوب البحري
  • • 5 قطع من الكراث الصغير المطهو على البخار
  • • 5 قطع من الجزر الصغير المطهو على البخار
  • • 15 قطعة من الهليون الصغير المطهو على البخار
  • •5 قطع كوسا صغيرة
  • • 500 غرام من خليط الفطر
  • • 1 لتر من مرقة خضروات
  • • ملح وفلفل
  • • المزيد من زيت الزيتون الخالص
  • • 20 غراما من الكمأة السوداء المقشرة

طريقة التحضير

-قم بتسخين مقلاة غير لاصقة على حرارة أعلى من المتوسط لمدة دقيقة إلى دقيقتين، وأضف الزيت، وقم بالتسخين حتى تصبخ ساخنة جداً. ضع قطع الإسكالوب الجافة في المقلاة، قم بإضافة الملح والفلفل واتركها تسخن حتى يأخد أحد الجانبين اللون البني وتصبح القطع مقرمشة لمدة دقيقتين إلى أربع دقائق، ثم قلَب الإسكالوب واستمر في التسخين حتى يأخذ الجانب الآخر الشكل البني تماماً ويصبح جاهزاً.

 

-قم بغلي المرقة، وانقلها بعد ذلك إلى الموقد وأضف الفطر، وضع غطاءاً عليها ثم اتركها لمدة 30 دقيقة، وقم بتصفيتها في نهاية المطاف. 

 

طريقة التقديم:

ضع الإسكالوب في وعاء الحساء، وقم بإزالة الخضروات الموجودة في الجزء الأعلى، وأضف مرقة الفطر وفي النهاية قم بتقشير الكمأة. 

 

كافالي كلوب، فندق فيرمونت دبي، للحجز: 050 9910400

أو عبر البريد الإلكتروني: [email protected]