لحم الضلع المشوي

النقع لمدة ١٢ ساعة:

١ – تُزال الدهون الزائدة عن الضلع ويُزال اللحم عن العظام كلياً لكي تصبح مرئية فعلاً.

٢ – في وعاء، يوضع الخردل الكامل مع خردل ديجون وصلصة الشواء المنزلية الصنع وتُخفق هذه المكونات جميعها إلى أن تصبح معجوناً متناسقاً.

٣ – يُدهن المعجون على لحم الضلع لتغطية كل زاوية باستثناء العظام.

٤ – عند الإنتهاء، يُرش الملح الخشن والفلفل الأسود فوق اللحم. ويجب التأكد من تغطية اللحم كله بالملح والفلفل.

٥ – يوضع اللحم في حاوية محكمة الغلق ويُترك لمدة ١٢ ساعة.

الطهو:

١ – يُسخّن الفرن مسبقاً بحرارة ١٨٠ درجة مئوية.

٢ – يُقطع كل من الجزرتين والبصلة والكرفس وتوضع القطع في قعر صينية للخبز. 

٣ – في الصينية نفسها، تُسكب ٣ ملاعق من مرقة الخضار ويُرش إكليل الجبل والزعتر ويوضع لحم الضلع فوق هذا كله.

٤ – توضع الصينية في الفرن لمدة ١٠ دقائق ثم يُقلب اللحم إلى الجانب الآخر ويُترك لمدة ١٠ دقائق أخرى.

٥ – حالما يصبح الجانب الخارجي داكناً ومقرمشاً، تُخفّف حرارة الفرن إلى ١٥٠ درجة مئوية.

٦ – إنّ درجة الحرارة الداخلية المثالية لهذا اللحم المشوي هي ٥٨ درجة مئوية.

٧ – عندما تُزال الصينية من الفرن، يُترك اللحم لمدة ٥ دقائق قبل التقديم.