لحم الضلع المشوي

لحم الضلع المشوي
السبت 30 أبريل 2016
الكمية : شخص | أشخاص

بعد أن دللنا أنفسنا بمذاق اللحم المشوي الرائع في مطعم Ruth’s Chris Steak House، أحببنا أن نشارككم بعضاً من هذه الوصفات اللذيذة.

 

واليوم نقدم لكم من هذا المطعم كيفية تحضير لحم الضلع المشوي. 

المقادير

  • ٥ كلغ من لحم الضلع البقري
  • ٥ ملاعق طعام من الخردل الكامل
  • ملعقتا طعام من خردل ديجون
  • ٥ ملاعق طعام من صلصة الشواء
  • ١٠٠ غ من الملح الخشن
  • ٥٠ غ من الفلفل الأسود المسحوق طازجاً
  • ٥ عروق إكليل جبل
  • ٧ عروق زعتر
  • جزرتان
  • بصلة
  • ٣ عروق كرفس
  • ٣ أكواب من مرقة الخضار

طريقة التحضير

النقع لمدة ١٢ ساعة:

١ – تُزال الدهون الزائدة عن الضلع ويُزال اللحم عن العظام كلياً لكي تصبح مرئية فعلاً.

٢ – في وعاء، يوضع الخردل الكامل مع خردل ديجون وصلصة الشواء المنزلية الصنع وتُخفق هذه المكونات جميعها إلى أن تصبح معجوناً متناسقاً.

٣ – يُدهن المعجون على لحم الضلع لتغطية كل زاوية باستثناء العظام.

٤ – عند الإنتهاء، يُرش الملح الخشن والفلفل الأسود فوق اللحم. ويجب التأكد من تغطية اللحم كله بالملح والفلفل.

٥ – يوضع اللحم في حاوية محكمة الغلق ويُترك لمدة ١٢ ساعة.

 

الطهو:

١ – يُسخّن الفرن مسبقاً بحرارة ١٨٠ درجة مئوية.

٢ – يُقطع كل من الجزرتين والبصلة والكرفس وتوضع القطع في قعر صينية للخبز. 

٣ – في الصينية نفسها، تُسكب ٣ ملاعق من مرقة الخضار ويُرش إكليل الجبل والزعتر ويوضع لحم الضلع فوق هذا كله.

٤ – توضع الصينية في الفرن لمدة ١٠ دقائق ثم يُقلب اللحم إلى الجانب الآخر ويُترك لمدة ١٠ دقائق أخرى.

٥ – حالما يصبح الجانب الخارجي داكناً ومقرمشاً، تُخفّف حرارة الفرن إلى ١٥٠ درجة مئوية.

٦ – إنّ درجة الحرارة الداخلية المثالية لهذا اللحم المشوي هي ٥٨ درجة مئوية.

٧ – عندما تُزال الصينية من الفرن، يُترك اللحم لمدة ٥ دقائق قبل التقديم.