الدجاج بالسماق مع سلطة الكينوا

الجمعة 29 أبريل 2016
الكمية : شخص | أشخاص

تقدمة: أدريان بانديك، الشيف التنفيذي، مطعم غاف كيتشن - دبي

المقادير

  • •4 صدور دجاج مغذّى على الذرة، مع إبقاء طبقة الجلد
  • •ملعقة كبيرة من بهارات السماق
  • •ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأحمر الحلو
  • •ملعقتان صغيرتان من رقائق ملح البحر
  • •ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون طازجاً
  • •ربع ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة
  • •ملعقة صغيرة من الزعتر الطازج، مقطوف ومقطَع
  • •ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون الممتاز.
  • لتحضير الكينوا:
  • •200 غرام من الكينوا
  • •ملعقة كبيرة من قشر الليمون المحفوظ، والمقطّع بشرائح رفيعة جداً على طريقة "جوليان"
  • •3 حبات بصل أحمر متوسطة الحجم، مقطَعة إلى شرائح رقيقة
  • •100 مل من خل البلسميك
  • •ربع فنجان من ورق النعناع، مغسول بعناية ومقطوف
  • •ربع فنجان من ورق البقدونس، مغسول بعناية ومقطوف
  • •ربع فنجان من ورق الكزبرة، مغسول بعناية ومقطوف
  • •100 غرام من أوراق الجرجير
  • •ملعقتان كبيرتان من البذور المحمّصة (بذور القرع، بذور عباد الشمس، بذور الشمّر، بذور الخردل)
  • •رقائق ملح البحر، مع الفلفل الأسود المطحون طازجاً
  • •زيت الزيتون الممتاز.

طريقة التحضير

•الخطوة الأولى: 

في وعاء للخلط، يُمزج السماق مع مسحوق الفلفل الأحمر الحلو، والزعتر، والثوم، والقرفة، والملح، والفلفل الأسود، وزيت الزيتون. ثم يُضاف الدجاج ويتم تتبيله بمزيج البهارات والتوابل، ومن ثم يُنقع لمدة ساعتين.

 

•الخطوة الثانية:

في هذه الأثناء، توضع الكينوا في قدر ويُصبّ عليها الماء البارد، ثمّ تُترك لتغلي حتى تلين وفقاً لإرشادات الطبخ.

 

•الخطوة الثالثة:

تُطهى شرائح البصل الأحمر الرقيقة في زيت الزيتون حتى يصبح لونها ذهبيٌ داكن، ثم يُضاف إليها خل البلسميك، وتُبقى على النار حتى يتبخر السائل كلياً. وتُترك حتى تبرد. 

 

•الخطوة الرابعة: 

تُسخّن مقلاة القلي على درجة حرارة مرتفعة، ويُفرّغ بها الدجاج المنقوع، بحيث يكون طرف الجلد إلى الأسفل، ويتم طبخه لمدة دقيقتين، من ثم يقلّب أيضاً لمدة دقيقتين. 

 

يوضع الدجاج في صينية الفرن على درجة حرارة 180 مئوية لمدة من 10 إلى 12 دقيقة حتى يصبّح محمّراً أو ينضج كلياً. عند الإنتهاء، يوضع جانباً لبضع دقائق، ثم يُقطّع على شكل شرائح رقيقة.

 

•الخطوة الخامسة:

في وعاء للخلط، تُمزج الكينوا المطهوة مع البصل والبلسميك، والليمون المحفوظ، والأعشاب، وأوراق الجرجير، وزيت الزيتون، ويتم تتبيلها بشكل جيّد. تُقسّم السلطة إلى أربعة صحون، وتوضع قطع الدجاج على سطحها في الأعلى، ثم يُسكب زيت الزيتون وتُرشّ البذور المحمصة عليها.

بالصحة والعافية!