اعداد : الشيف حسين داغر
تقدمة: مطعم الإيوان، برج العرب - دبي
المقادير
- 1000 غرام ساق الخروف الإيراني
- 300 غرام بصل أبيض
- 100 مليلتر زيت الزيتون
- 30 غرام ملح
- 40 غرام زنجبيل
- 20 غرام الفلفل أبيض
- 20 غرام راس ألحانوس
- 100 غرام سكر
- 3 غرام الزعفران الايراني
- 200 غرام الخوخ الجاف
- 50 غرام زبدة
- 100 غرام لوز
- 20 غرام حبوب السمسم
طريقة التحضير
1- تُقلى قطع لحم الضأن في قدر ساخن بزيت الزيتون، وبعد أن يصبح لونها مناسباً يُضاف البصل المُقّطع والزبد.
2- تُغطى قطع لحم الضأن بمرق الضأن وتُضاف إليها توابل رأس الحانوت والزنجبيل المطحون.
3-تُطهى جيداً لمدة 45 دقيقة وتُرفع قطع لحم الضأن من الصلصة.
4- تُضرب الصلصة وتُبخر حتى تصبح ذات قوام سميك.
5- تُحول القراصيا إلى قوام الكرميلة وتُضاف إلى لحم الضأن مع اللوز والسمسم ويقدم الطبق ساخناً.
