طاجن لحم الضأن

طاجن لحم الضأن
الأربعاء 27 أبريل 2016
الكمية : 5 شخص | أشخاص

اعداد : الشيف حسين داغر

 

تقدمة: مطعم الإيوان، برج العرب - دبي

المقادير

  • 1000 غرام ساق الخروف الإيراني
  • 300 غرام بصل أبيض
  • 100 مليلتر زيت الزيتون
  • 30 غرام ملح
  • 40 غرام زنجبيل
  • 20 غرام الفلفل أبيض
  • 20 غرام راس ألحانوس
  • 100 غرام سكر
  • 3 غرام الزعفران الايراني
  • 200 غرام الخوخ الجاف
  • 50 غرام زبدة
  • 100 غرام لوز
  • 20 غرام حبوب السمسم

طريقة التحضير

1- تُقلى قطع لحم الضأن في قدر ساخن بزيت الزيتون، وبعد أن يصبح لونها مناسباً يُضاف البصل المُقّطع والزبد.

2- تُغطى قطع لحم الضأن بمرق الضأن وتُضاف إليها توابل رأس الحانوت والزنجبيل المطحون.

3-تُطهى جيداً لمدة 45 دقيقة وتُرفع قطع لحم الضأن من الصلصة.

4- تُضرب الصلصة وتُبخر حتى تصبح ذات قوام سميك.

5- تُحول القراصيا إلى قوام الكرميلة وتُضاف إلى لحم الضأن مع اللوز والسمسم ويقدم الطبق ساخناً.