وصفة حصرية من مهرجان دبي للمأكولات
مع بدء مهرجان دبي للمأكولات يوم الجمعة الفائت، بدأ موقع "هي" بإدراج وصفات جديدة ومميزة خاصة بالمهرجان، من الطهاة العالميين والمحليين الذين يشاركون في هذا الحدث في دبي.
وصفة اليوم يقدمها الشيف توماس ريغر، وهي لمحبي اللحم.
المقادير
- • 800 غرام من لحم الضأن (عظم الخاصرة)
- • ورق الزعتر
- • ملح
- • فلفل اسود
- • زيت بذور العنب
- • 250 غرام من الكرنب - مع الأوراق
- • 10 ورقات نعنع
- • 100 غرام لبنة
- • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
طريقة التحضير
1. نرش ملعقة صغيرة من الملح والفلفل الأسود والزعتر على اللحم الضأن ونتركه في الثلاجة بدون غطاء طيلة الليل.
2. نخرج الضأن قبل الطهي بـ 30 دقيقة.
3. نسخَن مقلاة من الحديد الصلب. نضيف زيت بذور العنب ونحمَر الضأن من كل الجهات على نار عالية.
4. نضعه جانباً مدة 15 دقيقة.
5. نقطَع الكرنب إلى قطع رفيعه باستخدام آلة تقطيع، نضيف الملح والفلفل وزيت الزيتون. نترك الخليط فترةً ليصبح طريًا ريثما يُطهى اللحم. ولا ننسى أن نضع جانبًا بعض أوراق الكرنب لاستخدامها في التزيين.
6. قبل تقديم الطعام، نخفق اللبنة مع بعض زيت الزيتون والملح. ننثر الخليط على الصحن ونضعه فوقه الكرنب المخلوط مع أوراق النعناع وشريحة الضأن.
