لحم الضأن المتبّل وكسكسي القرنبيط مع صلصة الفلفل الحار المدخّن

الثلاثاء 26 أبريل 2016
الكمية : 4 شخص | أشخاص

أدريان بانديك، الشيف التنفيذي، مطعم "غاف كيتشن" - دبي

المقادير

  • •4 شرائح من لحم الضأن، تزن كلّ منها 300 غرام
  • •ملعقتان صغيرتان من مسحوق البابريكا
  • •ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الحار المجفّف
  • •ملعقة صغيرة من بذور الشمّر، مسحوق
  • •¾ ملعقة صغيرة من مسحوق الكمّون
  • •¾ ملعقة صغيرة من مسحوق الكزبرة
  • •¾ ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم 
  • •¾ ملعقة صغيرة من بهارات غارام ماسالا الحارّة
  • •¼  ملعقة صغيرة من مسحوق الهال
  • •¼  ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
  • •¼  ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة
  • •ملعقتان صغيرتان من ملح البحر
  • •عصير الليمون – حبة واحدة
  • •ملعقة كبيرة من الزنجبيل المفروم
  • •فص واحد من الثوم المفروم
  • •حزمة واحدة من الكزبرة المقطّعة
  • •50 مل من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

لتحضير كسكسي القرنبيط:

•حبّة واحدة من القرنبيط متوسّطة الحجم بوزن واحد كيلوغرام تقريباً

•ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم

•ملعقة صغيرة من بذور الشمّر

•ملعقة صغيرة من ملح البحر

•100 مل من زيت الزيتون

•حزمة صغيرة من أوراق النعناع الطازج، مقطّعة.

 

لتحضير صلصة الفلفل الحار المدخّن:

•5 حبّات متوسّطة الحجم من الفلفل الأخضر الحار

•5 حبّات متوسّطة الحجم من الفلفل الأحمر الحار

•12 حبّة من الطماطم

•½ حزمة من الكزبرة

•عصير الليمون، نصف حبة فقط

•ملح البحر وفلفل أسود حسب النكهة

•فص واحد من الثوم

•50 مل من زيت الزيتون.

 

طريقة التحضير:

•الخطوة الأولى: 

-تُخلط التوابل والملح وعصير الليمون والزنجبيل والثوم وزيت الزيتون والكزبرة باستخدام الخلاط حتى يصبح المزيج سميكاً. توضع الخلطة على شريحة اللحم وتُوزّع عليها بالتساوي، ثم تُترك جانباً لتتشرّب التتبيلة على شريحة اللحم من ساعتين على الأقل ولغاية 24 ساعة.

 

•الخطوة الثانية: 

-يُقطّع القرنبيط على شكل زهيرات صغيرة، ثم يتم خلطها مع الكركم وبذور الشمّر والملح وزيت الزيتون. يوضع القرنبيط بعدها في صينية الفرن، ويُحمّر لمدة 10 دقائق على درجة حرارة 190 سيليزية حتى يصبح طرياً وبرائحة فوّاحة، على ألا يتم طبخه لوقت أطول. يُنقل القرنبيط إلى الخلاط بحيث يتم خلطه لفترة قصيرة وكافية لتقطيعه إلى حبات صغيرة تشبه الكسكسي. وإذا لم يتوفر خلاط للطعام، يمكن تقطيع القرنبيط باليد. تُضاف التتبيلة حسب الطلب مع النعناع المقطّع. 

 

•الخطوة الثالثة: 

-باستخدام صينية شواء ساحنة جداً، يُحمّر الفلفل الحار حتى يصبح لونه داكناً من الجانبين، ثم يُترك جانباً في وعاء، ويُغطّى بالنايلون الشفّاف لمدة 15 دقيقة حتى يصبح رطباً. تُستخدم الصينية نفسها لشواء الطماطم حتى تنضج قشرتها الخارجية ويصبح لونها داكناً، ثم تُترك جانباً في وعاء وتُغطّى بالنايلون الشفّاف لمدة 15 دقيقة حتى تصبح رطبة. تُقشّر الطبقة الخارجية من الطماطم وأيضاً من الفلفل، وتُزال بذورهما الداخلية، ثم تُقطّع جيّداً ويُضاف إليها عصير الليمون وزيت الزيتون والكزبرة المقطّعة، وبعدها يتم تتبيلها جيّداً.

 

•الخطوة الرابعة: 

-يتم تسخين الفرن على درجة حرارة 190 سيليزية. باستخدام صينية ساخنة، يُشوى اللحم حتى يصبح لونه بنياً من كل جانب، ثم يُوضع في الفرن ويحمّر لمدة 12 دقيقة. يتم إخراج اللحم من الفرن، ويُوضع في طبق حتى تهدأ قليلاً، ثم تغطّى بورق الألمنيوم. 

 

•الخطوة الخامسة: 

-لتنسيق طبق التقديم، يُوضع كسكسي القرنبيط في الطبق وشرائح اللحم وعليها كمية وافرة من صلصلة الفلفل الحار المدّخن. وإن أردتم، يُزيّن الطبق ببضعة خيوط من الكزبرة.