كانيوللي محشوة بجبنة الريكوتا وجبنة البروفالا المدخَنة وحبر الحبار وكريمة البازيلاء

كانيوللي محشوة بجبنة الريكوتا وجبنة البروفالا المدخَنة وحبر الحبار وكريمة البازيلاء
الإثنين 25 أبريل 2016
الكمية : 4 شخص | أشخاص

قام الشيف الإيطالي "سالفاتور بيانكو" والحاصل على نجمة ميشلان، بإعداد طبق مميز في مطعم "إيتالي" في دبي مول يوم الثلاثاء الماضي، ضمن القمة العالمية للأطعمة الإيطالية التي استضافتها مدينة دبي مؤخراً. ولأن الطبق كان مميزاً بكافة نواحيه، أحببنا مشاركته معكم لتتعلموا وصفةً جديدة من شيف عالمي.

المقادير

  • 200 غرام جبنة ريكوتا البوفالو
  • 200 غرام جبنة البروفالا المدخَنة
  • 5 غرام ثوم معمَر
  • 10 غرام قشر الليمون المبشور
  • الملح والفلفل حسب الرغبة
  • زيت الزيتون البكر حسب الرغبة.

طريقة التحضير

-نخفق جبنة ريكوتا البوفالو، وقطع جبنة البروفالا المدخَنة إلى مكعبات بحجم 2 سم، ثم نضيف الريكوتا.
-نخلط جميع المكونات في وعاء باستخدام خفَاقة ثم نصب الخليط في كيس المعجنات.
 
المعجنات الطازجة:
525 غرام طحين زيرو
175 غرام طحين سميد مطحون
5 بيضات
5/6 صفار البيض
زيت الزيتون البكر الممتاز.
 
طريقة التحضير:
-نضع نوعي الطحين في الخلاط ونضيف ببطء البيض وصفار البيض ونخلط جيداً. عندما يصبح الخليط متماسكاً، نقوم بإضافة زيت الزيتون البكر الممتاز. وأخيراً نلف المعكرونة في ورق الألمنيوم، ونضعها بشكل عمودي في الثلاجة.
-نقمو برش العجين على رف خشبي بسماكة حوالي 1 ملم وطول 15 سم. ونقوم بحشو الكانيلوني مع التأكد من إقفال الطرفين لعدم سماح دخول الهواء.
 
كريمة البازيلاء:
500 غرام بازيلاء طازجة
20 غرام بصل أخضر
الملح و وزيت الزيتون البكر الممتاز حسب الرغبة.
 
طريقة التحضير:
-نغلي البازيلاء في الماء المملَح لمدة حوالي 4-3 دقائق ثم نقوم بتبريدها في وعاء من الماء ومكعبات الثلج. بعدها نشوَح البازيلاء مع البصل الأخضر والزيت في مقلاة ثم نضعهم جميعاً في الخلاط ونقوم بالخلط. نضيف مرق الخضار وزيت الزيتون البكر الممتاز والملح حتى تصل إلى القوام المطلوب. وأخيراً نقوم بتصفية الكريمة في مصفاة.
 
هلام الحبار:
111 غرام من مرق الخضراوات
21 غرام حبر الحبار
1.1 غرام غار
الملح حسب الرغبة.
 
طريقة التحضير:
- نضع حبر الحبار في مرق الخضار، ونتأكد من أن المرق ليس شديد الملوحة. نضيف الغار حتى يغلي المزيج. ثم نرش طبقة رقيقة من الزبدة في صحن من الستانلس ستيل ونصب السائل عليه. نلفه بورق الألمنيوم ونقوم بتبريده في الثلاجة.