بالصور طريقة عمل يخنة القيمه بلحم الغنم

بالصور طريقة عمل يخنة القيمة بلحم الغنم ، يخنة غنية بكمية مضاعفة من اللحم المهروس مع الحمص جيداً . و تضاف إليها خلطة مضبوطة من البهارات و اللومي (الليمون المجفف ) ، التي تمنحها نكهة لا يمكن أن تتكرر .

و تتميز يخنة القيمة بقوامها الغليظ ، حيث تؤكل في مناسبات كبيرة ، و هي من الأكلات الشعبية الشهيرة في العراق ، حيث تشتهر بها محافظة النجف ، فتسمى القيمة النجفية . ولك أن تحضري هذا الطبق الشهي على طريقة الشيف مرتضى سعيد .

المكونات:

500 جرام لحم غنم بدون عظم مع الشحم

250 جرام حمص منقوع

250 جرام بصل مفروم

4 ملاعق كبيرة معجون طماطم

1 ملعقة كبيرة لومي ( نومي بصرة ) مطحون

½ ملعقة كبيرة قرفة مطحونة

½ ملعقة كبيرة هيل مطحون

¼ ملعقة كبيرة جوزة الطيب أو ( كبابة )

½  ملعقة كبيرة سبع بهارات أو بهارات قيمة

1 ملعقة كبيرة ملح

6 أكواب ماء

4 ملاعق كبيرة زيت

طريقة التحضير :

• ينقع الحمص بالماء الفاتر مسبقاً أي قبل ليلة .
• يتم فرم البصل ناعماً .
• يتم تقطيع اللحم إلى قطع كبيرة .
• يقلى البصل بالزيت لمدة 3 دقائق حتى يطرى .
• يضاف اللحم إلى البصل و يقلى معه حتى يتغير لونه .
• يضاف الحمص المنقوع إلى اللحم و البصل .
• تضاف 5 أكواب من الماء إلى القدر و يترك ليغلي معه على نار متوسطة لمدة ساعة أو أكثر حتى يستوي اللحم و الحمص جيداً ، مع مراعات ان يضاف ماء مغلي إلى القدر في حال أحتاج الأمر .
• يتم رفع رغوة اللحم المسلوق عن السطح ( الزفرة ) ، بواسطة ملعقة .
• يقلى مقدار ملعقة كبيرة من البصل المفروم بالزيت في مقلاة منفصلة حتى يصبح لونه ذهبياً ، ثم تضاف صلصة معجون الطماطم و تقلب معه لمدة دقيقتين ، و من بعدها تطفا النار و تضاف البهارات إلى المقلاة ، و تقلب جيداً مع الخليط .
• في هذه الأثناء يتم هرس اللحم مع الحمص المسلوق ، إما بواسطة اداة الطحن أو بإستخدام الخلاط الكهربائي ، حتى تتكون عجينة ثقيلة من يخنة القيمة  .
• تعاد يخنة القيمة إلى القدر و توضع على نار متوسطة ، و يضاف إليها معجون الطماطم المتبل .
• يضاف الماء إلى يخنة القيمة و يترك على النار لمدة 30 دقيقة حتى تستوي تماما و تصبح مثل العجينة السميكة .
• تقدم يخنة القيمة ساخنة مع الأرز الأبيض .