الطريقة الصحيحة لسلق الفراخ

الطريقة الصحيحة لسلق الفراخ أو الدجاج للحصول على وجبة مطيبة و لذيذة لإعداد وصفات الدجاج المختلفة يمكن تحضيرها بعدة طرق ، منها الشرقية ببهارات شرقية أو بالطريقة الغربية مع الخضروات العطرية للتخلص من زفرة الدجاج و الحصول على لحم دجاج طري و متبل بطريقة صحيحة .

طريقة تنظيف الدجاج قبل السلق

يتم التخلص من زفرة الدجاج قبل السلق أو أي نوع آخر من الطهي بفرك الدجاج بعصير الليمون و قشر الليمون و الملح و من ثم دعك الدجاج بزيت الزيتون . وهذه الطريقة الشرقية تخلص الدجاج من النكهات غير المحببة ، و تهيأه للطهي بطريقة صحية و طرية .

الطريقة الشرقية لسلق الفراخ

يتبل ماء سلق الفراخ بمجموعة من البهارات و الحبوب المطيبة الكاملة ، و الوصفة الصحيحة هي وضع كلاً من : حب الهيل ، عود قرفة ، أعواد القرنفل أو ( المسمار ) ، حبوب الكزبرة  المجففة ، حبوب الفلفل الأسود الصحيحة ، أوراق الغار ( ورق اللورا ) ، و الملح (إختياري) . ثم يسلق الدجاج لفترة و تظهر على السطح رغوة من الزفر أو ما تسمى بالتسميات الشعبية ( الريم ) أو ( الوغف ) ، و يجب إزالة هذه الرغوة بواسطة ملعقة كبيرة مشبكة للتخلص من الأطعمة غير السائغة للدجاج و كذلك للحصول على مرقة دجاج رائعة صفراء و ذهبية .

كما يضاف إلى ماء السلق حبة بصل مقطعة أرباع و فصين من الثوم  (حسب المذاق) ، و يستمر السلق بحسب نوعية الدجاج و كميته  لفترة بين 20- 60 دقيقة . مع الحرص على إزالة المطيبات من بعد السلق ، بأن تصفى مرقة الدجاج للحفظ أو للإستخدام بالطهي مباشرةً .

طريقة سلق الفراخ على الطريقة الغربية

يستخدم أثناء سلق الفراخ على الطريقة الغربية مجموعة من الخضروات العطرية التي تنكه ماء السلق و يخلص الدجاج  ( الفراخ ) من نكهة الزفارة ، و هي حبات مقطعة من الجزر و البصل و الثوم و الكراث و ورق الغار ( ورق اللورا ) و الفلفل الأسود و أغصان إكليل الجبل و الزعتر الطازج بحسب الرغبة ، ثم يسلق الدجاج على نار متوسطة لمدة تتراوح بين نصف ساعة إلى ساعة ، بحسب حجم قطع الدجاج ( الفراخ )، و من ثم تصفى المرقة من مكونات السلق المطيبة من بعد رفع قطع ( الفراخ ) ، و يمكن إضافة الملح أثناء السلق أو عدم إضافته إن كان الهدف إستخدام الدجاج في وصفات أطباق أخرى . 

طريقة عمل فتة الدجاج

أكثر طريقة صحية لطهي الأرز

حساء الدجاج