احذرن تسييح اللحوم المجمدة بطريقة خاطئة !

تجميد اللحوم

تجميد اللحوم

احذرن من تسييح اللحوم بطريقة خاطئة

احذرن من تسييح اللحوم بطريقة خاطئة

على الرغم من ان عملية ( تسييح ) او اذابة الثلج عن اللحوم المجمدة احدى الخطوات السهلة اثناء تحضير الطعام، الا انها تعد من الخطوات المهمة للمحافظة على سلامة اللحوم من التلوث، حيث ان ( تسييح ) اللحوم المجمدة بطريقة خاطئة، قد تؤدي الى حدوث التسمم الغذائي !

تحذير استشاري 
اوضح نائب رئيس الجمعية السعودية للغذاء و التغذية، استشاري التغذية العلاجية، الدكتور خالد بن علي المدني، ان اذابة الثلج ( تسييح ) اللحوم المجمدة بطريقة خاطئة، تؤدي الى نمو و تكاثر العديد من الميكروبات سواء المرضية او غير المرضية المحدثة للفساد، و الى تلوث اللحم و حدوث التسمم الغذائي. 

مشيراً الى ان هناك العديد من المضار التي تتعرض لها اللحوم المجمدة اثناء عملية التسييح، و منها انخفاض القيمة الغذائية للحم نظرًا لزيادة كمية السائل المنفصل ( عصارة اللحم )، و حدوث تمزق في انسجة اللحم، مع ظهور شحوب لون اللحم نتيجة فقد صبغة الميوجلوبين، و امكانية حدوث اكسدة بسيطة للدهون.

الطريقة البطيئة و الطريقة السريعة
بين الدكتور المدني، الى ان مقدار الفقد في عصارة اللحم المجمد بالطريقة البطيئة يكون اكثر من اللحم المجمد بالطريقة السريعة، مرجعاً ذلك لان التجميد البطيء يساعد على انفصال عصارة اللحم من الانسجة و تجميدها بين الالياف العضلية، و بالتالي تكوين بللورات ثلجية كبيرة الحجم بين الالياف، بينما التجميد السريع يعمل على حبس العصارة داخل الالياف العضلية و تجميدها بداخلها و بالتالي يقل الفقد اثناء عملية التسييح، و تعد طريقتا التبريد و التجميد من الطرق الشائعة لحفظ الاطعمة حيث تحد درجات الحرارة المنخفضة من معدلات نمو الميكروبات و انشطة انزيماتها.

و اكد الاستشاري انه على الرغم من ان بعض الميكروبات تقتل اثناء عملية التجميد و كذلك اثناء عملية التذويب نتيجة ضغط بلورات الثلج المتكونة على الخلايا الميكروبية الا ان هذه العملية لا تضمن قتل جميع الميكروبات، لذا عندما يتم تذويب المادة الغذائية فانه بلا شك ستنمو الميكروبات الناجية مرة اخرى مؤدية الى تلف الغذاء و تراكم ميكروبات ممرضة او سمومها اذا لم يتم تحضير او استهلاك الغذاء بصورة سريعة، و لا يُنصح بتذويبه و من ثم تجميده مرة اخرى، و تتوقف المضار التي تتعرض لها اللحوم المجمدة على طريقة التسييح المتبعة، و طريقة التجميد المتبعة، و مدة التجميد.