شغف بالكما والسلمون في مطعم برونيلو الايطالي

متابعة: يمام سامي

بعيدا عن تجارب المطاعم الايطالية و"البرانشات" المتخمة بانواع الاطعمة وكثرتها، تاتي تجربة مطعم برونيلو الايطالي بطابع رائق بعيدا عن ضجيج المنافسة القوية في المطاعم الراقية في دبي،وهذا ما اعتمده الشيف الايطالي ماسيمليانو الغارق في مطبخه وكانه يمارس هواية عزف على اواني الطهي او الرسم على الصحون، ليعيد لنا مشاهد  "No Reservation" مع كاترين زيتا جونز وارون ايكهارت، عندما يتغزلان بحبة الكما الاسود، وكانها قطعة مجوهرات. 

ربما يعود غرق الشيف في شغفه هذا الى اصوله الايطالية وخبرته الواسعة في مكونات وطرق تحضير الاطباق الايطالية التقليدية التي تعلمها من جدته ومارسها في سلسلة من المطاعم الفاخرة هناك، لينقل هذه الخبرة الممزوجة بالولع الى مطعمه في فندق وريزيدنس كمبينيسكي جزيرة النخلة، الذي يطل على خميلة واسعة من الحدائق الغناء المقابلة للبحر، فيجد الضيف متعة في المذاق الايطالي الاصيل والجلسة الهادئة المفتوحة على طبيعة دبي العصرية في وقت مستقطع من صخب المدينة.

اسم ومذاق ايطالي

سمي المطعم Brunello تيمنا بمصغر كلمة برونلو، وهو اللون البني، ويطلق على حقول العنب الغناء في منطقة مونتالاسينو الايطالية. ويقدم الطعام بنظام "قائمة الطعام" التي تتغير موسميا تبعا لوقت السنة وثيمة الاكل الايطالي التقليدي، كما يقدم برانش الجمعة سلسلة من الاطباق والمقبلات والحلويات المعدة خصيصا لتجمع العائلة نهار الاجازة.

الكما على مدار السنة وتقريبا داخل في جميع الاطباق

قد تستغربين كمية الكما وزيته التي يدخلها الشيف في اطباق المطعم، فستجدينها في المقبلات والاطعمة الخفيفة وبالطبع بالاطباق الرئيسية، وهي المكون المفضل لدى الشيف، ويستخدمها بانواعها، الاسود والابيض والصيفي، اما راي الشيف ماسيميليانو بالكما المحلي فكان متحفظا بعض الشيء على الطعم، لكونه يختلف تماما عن نكهة الكما الاوربي. 

السلمون بشهادة عالمية!!

يقدم الطبق الرئيسي بوفرة باذخة من النكهات والكمية والمكونات الدسمة، ويذكر الشيف ان لسمك السلمون قصة خاصة، حيث ياتي كل منها بشهادة تظهر مكان ودرجة طزاجة ونوعية السمك وتاريخ اصطياده، تعد فريدة من نوعها، وهي ما يمكن الرجوع لتفاصيلها عبر التحقق من رمز الـQR الخاص بكل سمكة، وهي شهادة معتمدة عالميا.

مكونات ووصفات ايطالية بالكامل

ياخذكم الشيف برحلة بالمذاقات من اعلى مناطق ايطاليا الى اقصى نقطة في "البوت" الايطالي، بمكونات ايطالية من دقيق ولحم وزيتون وزيت الزيتون والتوابل والمنكهات، والتي تعد داخل مطبخ المطعم بشكل طازج وتقدم للضيف بوجبات متعاقبة. اما في ما خص الاجبان، فقد اعدت تشكيلة مميزة من اجود انواع الجبن من كل مكان في العالم لتكون ضمن "مكتبة الجبن" الخاصة بالمطعم مثل: (اجبان الموتزاريلا والبوراتا من ايطاليا، والانجلوت والجبن الملون من فرنسا، والجودا مع الكمون، الجبن الشهير من هولندا).